acciughe marinate

le acciughe marinate sono un tipico antipasto genovese. E per realizzarlo è necessario che il pesce sia freschissimo

dosi per 4 persone

ingredienti
1 kg di acciughe
1/2 litro di olio
1 bicchiere di aceto di vino bianco
un ciuffo di prezzemolo
un ciuffo di basilico
sale e peperoncino tritato

pulite squamate ed eviscerate i pesci asciugateli. metteteli in ordine in un largo piatto da portata
Versate l'aceto con i sale e il peperoncino sui filetti, e lasciate in infusione per un'ora. Tritate finemente l'aglio il basilico e il prezzemolo spargeteli sopra i filetti e copriteli con olio, dopo un'ora le acciughe marinate sono pronte per essere servite