Oggi vi voglio presentare questa ditta prestigiosa con cui ho da poco cominciato una collaborazione:
Good morning! I'm glad to introduce this prestigious firm with whom I have recently started a collaboration:
L'Aceto Balsamico di Modena di Giuseppe Giusti e' il frutto della minuziosa osservanza delle ricette tramandate e sperimentate dai componenti della famiglia, che si sono occupati della gestione delle acetaie fin dalla loro costituzione nel 1605. Gli insegnamenti piu' preziosi e senza tempo riguardano la scelta degli ingredienti.
Balsamic Vinegar of Modena Giuseppe Giusti is the result of the meticulous observance of recipes handed down from the family members who have dealt with the management of the vinegar since their inception in 1605. The most precious teachings concern the choice of the ingredients
La selezione dei mosti e' la prima difficile attivita' da compiere in quanto decreta la bonta' del prodotto: il mosto utilizzato da Giusti proviene dalle uve di pregiati vigneti di Lambrusco, Trebbiano e Ancellotta di collina. I grappoli piu' adatti e integri, pigiati a freddo con il metodo della pigiatura soffice consona ad evitare la rottura dei raspi amari, vengono cotti in vasche d'acciaio dal calore controllato e costante, che hanno sostituito gli antichi calderoni di rame. Attraverso questo lungo procedimento l'acqua contenuta evapora ed il mosto e' pronto per essere messo a riposare in botte insieme a parti di aceto di vino di elevata qualita'. Ottenuto dalla fermentazione acetica del vino, l'aceto forte invecchia lungamente in barriques fino a possedere pregiati profumi, colore ambrato ed equilibrata acidita' che infondera' all'Aceto Balsamico di Modena.
The musts selection is the first difficult activity, as it decreeds the goodnessof the product: the must used by Giusti comes from the grapes of premium wine Lambrusco, Trebbiano and Ancellotta hills. The most suitable and complete clusters, cold pressed by the method of crushing (in order to avoid the breaking of the bitter stems)are cooked in steel tanks, which replaced the old copper cauldrons Through this long process the water evaporates, so that the must is ready to rest in the barrel together with parts of high qualityvinegar. The strong vinegar ages in barrels until it owns precious perfumes, amber color and balanced acidity
Il segreto piu' importante, tuttavia, e' nell'aggiunta finale: una buona dose di Aceto Balsamico gia' lungamente invecchiato nelle acetaie secolari, in grado di donare agli aceti appena nati una base solida che li aiutera' a crescere nel migliore dei modi. Il lento affinamento in botte completa l'opera e si fa artefice delle principali caratteristiche di questo bene prezioso; il tempo, infatti, garantisce la nascita dell'equilibrio agro dolce nel sapore, dell'essenza olfattiva balsamica tipica e della colorazione bruno carico e lucente che esso deve avere. Per raggiungere questo obiettivo la famiglia Giusti si affida alla sua antica acetaia composta da barili di eredita' vinaia e da una collezione storica di botticelle che risalgono ai secoli scorsi: 1800, 1700 e anche 1600. L'eta' delle botti in cui l'Aceto Balsamico invecchia e' una prerogativa importantissima in quanto solo gli antichi legni sanno donare agli aceti gli aromi di cui sono intrise.
The most importantsecret is a good dose of long aged Balsamic Vinegar already, which is able to give to the newborn vinegars a solid base that will help them to grow in the best way. The slow aging in barrel completes the job. Time guarantees the birth of balance between sweet and sour flavor, the balsamic aroma, the brown color and the shiny load. To achieve this goal, the Giusti family relies on his old vinegar. They own an historical collection of barrels that date back to 1800, 1700 and even 1600's. The age of the barrels is a very important prerogative, as only the ancient woods give that particular flavor.
"Qualita' delle uve, bonta' dei legni e tempo" dunque, sono da sempre le condizioni per ottenere il buon Aceto Balsamico Giusti.
Quality' of the grapes, goodness of the woods and time, therefore, have always been the conditions for obtaining good Balsamic Vinegar Giusti
La Giusti riceve ancora oggi diversi riconoscimenti per la superiore qualità dei suoi Aceti Balsamici, a dimostrazione di una politica di ricerca della qualità che non è cambiata nei secoli.
Superior Taste Award
Here are some pictures of mine about yesterday dinner...with balsamic vinegar Giusti, of course!
Per saperne di più:
For more info:
http://www.giusti.it/ita/