E’ questo il nome del nuovo ristorante aperto nella cittadina di Ospedaletti. Piero Bregliano dopo una fortunata esperienza in Sicilia, precisamente a Niscemi, ritorna nella sua terra d’origine dove propone una cucina che è un misto tra le eccellenze di Sicilia e Liguria. L’inaugurazione è stata il giorno 7 dicembre dove a una trentina di invitati hanno potuto ammirare il nuovo ristorante e le specialità dello Chef Piero.
Piero propone una scelta quotidiana di una scelta tra 5 antipasti e 3/4 primi e secondi che variano ogni giorno. La pasta servita è rigorosamente fatta a mano ed il pesce è freschissimo, proviene direttamente dai pescatori.
-Zuppa di cozze e tenerumi ( cioè le foglie della zucchina lunga)
-Tartare di palamita con arance e finocchi
-Insalata di polpo, noci, pomodori secchi e colatura d’alici
-Millefoglie di polenta, merluzzo mantecato e cipolla di Tropea
-Acciughe in zimino
Alcuni primi piatti:
-Trofie al pesto, patate e fagiolini
-Minestra di ceci e polpo al rosmarino
-Zuppa di fagioli di Pigna con cozze e croccante di cipolle
-Tagliolini con calamari,zucchine e peperoni grigliati
-Paccheri farciti con gamberi e melanzane con guazzetto di calamari
-Ravioli di carciofo con profumo di vongole
Secondi piatti:
-Coniglio alla ligure
-Spiedino di san Pietro e pancetta con pomodorini gratinati
-Pesce bandiera alle erbe aromatiche
-Sgombro con patate e salsa verde
-Cevice di pesce azzurro
-Tonno scottato con cipolla di tropea
-Spada al miele d’arance
Insomma Piero ci propone un menù che accomuna queste due splendide regioni italiane: Sicilia e Liguria. La carta dei vini è in via di ultimazione in quanto per ora Piero lavora con tutti i vini che ha portato dal suo ristorante in Sicilia. Da grande esperto di vini, quale è, c’è da aspettarsi una carta che presenta, e ci fa scoprire, realtà vinicole siciliane e liguri ( ….finalmente….). La carta dei vini è infatti un aspetto molto dolente nella nostra provincia di Imperia. Alta presenza di sommeliers professionisti ma scarsa oppure globalizzazione dei vini ( cioè i soliti noti), in modo da andare sul sicuro ( tanto i clienti conoscono la bottiglie e noi non sprechiamo tempo al tavolo…) invece di fare scoprire nuove realtà e piccole aziende di veri vignerons. Molte volte trovo carte dei vini zeppe di vini di Toscana, Friuli, Veneto ( niente contro queste regioni ma penso che si debba dare la priorità al prodotto locale di qualità) etc etc e senza neanche un vino ligure ( eh pensare che tra bianchi e rossi c’è una dicreta scelta in Liguria) oppure molti vini francesi banali ( visto la vicinanza con la frontiera mi aspetterei una ricerca più approfondita dei vini…). A volte a Montecarlo (nel paese delle marche e del lusso) si trovano ristoratori che svolgono un vero e proprio mestiere di ricerca proponendo vini di qualità non omologati con le carte dei vni standard che trovi nella Liguria di Ponente.
Piero almeno tu regalaci un posto dove proponi vini da scoprire, di qualità e non affidarti solamente ai nomi!!!
Qua sotto un video tratto dalla Zona Franca che ritare Piero alle prese con la calamarata con ragu di triglie dello ionio.
ACQUOLINA RISTORANTE
Piazza San Giovanni 7
18014 Ospedaletti ( Im)
tel 380 20 24 638
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43.794180 7.613010