La gente è molto più attenta a cosa mangia. E’ curiosa di sapere cosa si nasconde dentro un alimento. Nonostante varie leggi nazionali e l’ultimo super-Regolamento europeo sull’etichettatura, la terminologia usata nella lista degli ingredienti molto spesso è poco chiara. Gli additivi utilizzati in Europa sono più di mille e sono contraddistinti da un codice composto dalla lettera E (l’iniziale di Europa) e da un numero a 3 cifre. Tutti questi additivi sono davvero necessari? Molti additivi non lo sono. La maggior parte di essi, come quelli impiegati per conferire artificialmente agli alimenti qualità organolettiche (coloranti, esaltatori del gusto, edulcoranti), sono inutili, e somigliano molto ad una sofisticazione… legalizzata. Cominciamo un viaggio all’interno di questo oscuro mondo, con una serie di articoli con i quali cercheremo di rendere più chiaro il significato di quello che “ci fanno mangiare”. Riporto di seguito la tabella completa degli additivi chimici autorizzati dalla UE, elaborata da Fulvio del blog Kestore. La tabella viene confrontata con le stesse che compaiono sul sito del Northern Allergy Center of Australia, dove buona parte di quegli additivi, non sono autorizzati per l’uso alimentare: le motivazioni sono spiegate di fianco ad ogni additivo. Quelli “pericolosi” li ho scritti in rosso.
Tabella Additivi
Coloranti
- E 100 – Curcumina = derivato dalla curcuma; dati insufficienti su tossicità, embriotossicità e teratogenicità
- E 101 – Lattoflavina (Vitamina B2)
- E 102 – Tartrazina = sconsigliato per i bambini; controindicato per chi è allergico all’acido acetilsalicilico (la comune “aspirina”) e per i soggetti asmatici
- E 103 – Resorcinolo
- E 104 – Giallo di chinolina = vietato in Australia
- E 105 – Giallo solido
- E 106 – Riboflavina
- E 107 – Giallo 2G
- E 110 – Giallo arancio S = giallo, sconsigliato ai bambini; può provocare allergie ed eruzioni cutanee; controindicato per chi è allergico all’acido acetilsalicilico (la comune “aspirina”) e per i soggetti asmatici
- E 111 – Arancio GGN
- E 120 – Cocciniglia = sconsigliato ai bambini; ottenuto per essiccazione (e successiva polverizzazione) di un insetto, la cocciniglia
- E 121 – Orceina, oricello
- E 122 – Azorubina = sconsigliato ai bambini; può provocare allergie ed eruzioni cutanee; controindicato per chi è allergico all’acido acetilsalicilico (la comune “aspirina”) e per i soggetti asmatici
- E 123 – Amaranto = vietato negli USA dal 1976; mutageno; può provocare allergie ed eruzioni cutanee; controindicato per chi è allergico all’acido acetilsalicilico (la comune “aspirina”) e per i soggetti asmatici
- E 124 – Rosso cocciniglia A = sconsigliato ai bambini; può provocare allergie ed eruzioni cutanee; controindicato per chi è allergico all’acido acetilsalicilico (la comune “aspirina”) e per i soggetti asmatici
- E 125 – Scarlatto GN
- E 126 – Ponceau 6R
- E 127 – Eritrosina = sconsigliato ai bambini; può incrementare i livelli dell’ormone tiroidale e portare all’ipertiroidismo; può causare ipersensibilità alla luce
- E 128 – Rosso 2G
- E 129 – Rosso AC = allergenico in condizioni di allergie e irritazione alla pelle
- E 130 – Blu antrachinonico
- E 131 – Blu patent V = non permesso in Australia
- E 132 – Indigotina = leggermente tossico; può causare nausea, vomito, ipertensione, reazioni cutanee, problemi respiratori
- E 133 – Blu brillante FCF
- E 140 – Clorofilla = leggermente tossico
- E 141 – Complessi rameici delle clorofille = leggermente tossico
- E 142 – Verde acido brillante BS = leggermente tossico
- E 150 – Caramello = sconsigliato ai bambini; ottenuto attraverso la reazione esotermica tra saccarosio e sostanze chimiche, quali acido solforico e ammoniaca
- E 151 – Nero Brillante BN = sconsigliato ai bambini; può provocare allergie ed eruzioni cutanee; controindicato per chi è allergico all’acido acetilsalicilico (la comune “aspirina”) e per i soggetti asmatici
- E 152 – Black 7984
- E 153 – Carbone medicinale vegetale = vietato negli USA
- E 154 – Marrone FK = vietato in Australia
- E 155 – Marrone cioccolato HT
- E 160a – Carotene alfa, beta, gamma
- E 160b – Annatto = sconsigliato ai bambini
- E 160c – Capsantina = vietato in Australia
- E 160d – Licopene = vietato in Australia
- E 160e – Beta-apo-8-carotene = può essere sintetico
- E 160f – Etil-estere beta-apo-8-carotene = può essere sintetico
- E 161a – Xantofille
- E 161b – Bixina
- E 161c – Criptoxantina
- E 161d – Rubixantina
- E 161e – Violoxantina
- E 161f – Rodoxantina
- E 161g – Cantaxantina
- E 162 – Rosso di barbabietola – Betanina
- E 163 – Antociani – Antocianine
- E 170 – Carbonato di calcio
- E 171 – Biossido di titanio = colorante minerale
- E 172 – Ossido e idrossido di ferro = colorante minerale
- E 173 – Alluminio = vietato in Australia
- E 174 – Argento = vietato in Australia
- E 175 – Oro = vietato in Australia
- E 180 – Litolrubina BK (rosso) = vietato in Australia
- E 181 – Terra d’ombra bruciata
- E 197 – Oro
Conservanti
- E 200 – Acido sorbico = possibili irritazioni della pelle
- E 201 – Sorbato di sodio = vietato in Svizzera
- E 202 – Sorbato di potassio = uso limitato negli USA
- E 203 – Sorbato di calcio = uso limitato negli USA
- E 210 – Acido benzoico = sconsigliato ai bambini; può provocare irritazioni cutanee, irritazione gastrica; può indurre disturbi neurologici
- E 211 – Benzoato di sodio = sconsigliato ai bambini; può provocare irritazioni cutanee, irritazione gastrica; può indurre disturbi neurologici
- E 212 – Benzoato di potassio = sconsigliato ai bambini; può provocare irritazioni cutanee, irritazione gastrica; può indurre disturbi neurologici e intorpidimento orale
- E 213 – Benzoato di calcio = sconsigliato ai bambini; può provocare irritazioni cutanee, irritazione gastrica; può indurre disturbi neurologici e intorpidimento orale
- E 214 – Etile p-ossibenzoato = vietato in Australia
- E 215 – Sale sodico dell’estere etilico dell’acido p-ossibenzoico = vietato in Australia
- E 216 – Propile p-ossibenzoato = allergenico
- E 217 – Sale sodico dell’estere propilicodell’acido p-ossibenzoico = vietato in Australia
- E 218 – Metile p-ossibenzoato = può provocare reazioni allergiche
- E 219 – Sale sodico dell’estere metilico dell’acido p-ossibenzoico = vietato in Australia
- E 220 – Anidride solforosa = sconsigliato ai bambini; può causare reazioni allergiche e asma;può provocare la perdita di calcio e la distruzione della vitamina B1
- E 221 – Sodio solfito = sconsigliato ai bambini; può causare reazioni allergiche e asma;può provocare la perdita di calcio e la distruzione della vitamina B1
- E 222 – Bisolfito di sodio = sconsigliato ai bambini; può causare reazioni allergiche e asma;può provocare la perdita di calcio e la distruzione della vitamina B1
- E 223 – Metabisolfito di sodio = sconsigliato ai bambini; può causare reazioni allergiche e asma;può provocare la perdita di calcio e la distruzione della vitamina B1
- E 224 – Metabisolfito di potassio = sconsigliato ai bambini; può causare reazioni allergiche e asma; può provocare la perdita di calcio e la distruzione della vitamina B1
- E 225 – Potassio solfito = vietato in Svizzera; sconsigliato ai bambini; può causare reazioni allergiche e asma; può provocare la perdita di calcio e la distruzione della vitamina B1
- E 226 – Solfito di calcio = vietato in Australia
- E 227 – Bisolfito di calcio = vietato in Australia
- E 228 – Potassio solfito acido = sconsigliato ai bambini; può causare reazioni allergiche e asma; può provocare la perdita di calcio e la distruzione della vitamina B1
- E 230 – Difenile = vietato in Australia
- E 231 – Ortofenil fenolo = vietato in Australia
- E 232 – Ortofenil fenato di sodio = vietato in Australia
- E 233 – Tiabendazolo = vietato in Australia
- E 234 – Nisina = vietato in Svizzera
- E 235 – Natamicina
- E 236 – Acido formico = vietato in Australia
- E 237 – Formiato di sodio
- E 238 – Formiato di calcio
- E 239 – Esametilentetramina = vietato in Australia; mutageno; si trasforma in formaldeide, tremendo agente cancerogeno
- E 240 – Aldeide formica = vietato in Australia e Svizzera
- E 249 – Nitrito di potassio = vietato in Svizzera; uso limitato in Australia; sconsigliato ai bambini; può combinarsi con altre sostanze generando nitrosamine, sostanze a effetto mutageno e cancerogeno
- E 250 – Nitrito di sodio = sconsigliato ai bambini; può combinarsi con altre sostanze generando nitrosamine, sostanze a effetto mutageno e cancerogeno
- E 251 – Nitrato di sodio = sconsigliato ai bambini; può combinarsi con altre sostanze generando nitrosamine, sostanze a effetto mutageno e cancerogeno
- E 252 – Nitrato di potassio = sconsigliato ai bambini; può combinarsi con altre sostanze generando nitrosamine, sostanze a effetto mutageno e cancerogeno
- E 260 – Acido acetico
- E 261 – Potassio acetato = può accentuare problemi renali
- E 262 – Sodio acetato
- E 263 – Calcio acetato
- E 264 – Ammonio acetato
- E 270 – Acido lattico
- E 280 – Acido propionico
- E 281 – Sodio propionato
- E 282 – Calcio propionato
- E 283 – Potassio propionato
- E 290 – Anidride carbonica
Antiossidanti
- E 296 – Acido malico DL
- E 297 – Acido fumarico
- E 300 – Acido L-ascorbico (Vitamina C)
- E 301 – Sodio L-ascorbato
- E 302 – Calcio L-ascorbato
- E 303 – Acido diacetil L-ascorbico
- E 304 – Palmitato di L-ascorbile
- E 306 – Tocoferolo naturale (Vitamina E)
- E 307 – Alfa tocoferolo di sintesi
- E 308 – Gamma tocoferolo
- E 309 – Delta tocoferolo di sintesi
- E 310 – Gallato di propile = uso limitato in Australia; possono creare irritazione gastrica ed eritemi orali
- E 311 – Gallato di ottile = uso limitato in Australia; possono creare irritazione gastrica ed eritemi orali
- E 312 – Gallato di dodecile = uso limitato in Australia; possono creare irritazione gastrica ed eritemi orali
- E 317 – Acido eritorbico
- E 318 – Sodio eritorbato
- E 319 – ter-Butil-idrochinone
- E 320 – BHA Butilidrossianisolo = uso limitato in Australia; sconsigliato ai bambini; sospetto cancerogeno; provoca un aumento dei lipidi e del colesterolo nel sangue; può indurre la formazione di enzimi metabolici nel fegato capaci di distruggere la vitamina D
- E 321 – BHT Butilidrossitoluolo = uso limitato in Australia; sconsigliato ai bambini; sospetto cancerogeno; provoca un aumento dei lipidi e del colesterolo nel sangue; può indurre la formazione di enzimi metabolici nel fegato capaci di distruggere la vitamina D
- E 322 – Lecitina di soia
Regolatori di acidità
- E 325 – Lattato di sodio
- E 326 – Lattato di potassio
- E 327 – Lattato di calcio
- E 328 – Lattato di ammonio
- E 329 – Lattato di magnesio
- E 330 – Acido citrico
- E 331 – Sodio citrato
- E 332 – Potassio citrato
- E 333 – Calcio citrato
- E 334 – Acido L-tartarico
- E 335 – Sodio tartrato
- E 336 – Potassio tartrato
- E 337 – Sodio-Potassio tartrato
- E 338 – Acido ortofosforico
- E 339a – Sodio di-ortofosfato
- E 339b – di-Sodio ortofosfato
- E 339c – tri-Sodio orotofosfato
- E 340a – Potassio ortofosfato
- E 340b – di-Potassio ortofosfato
- E 340c – tri-Potassio ortofosfato
- E 341a – Calcio tetra-di-ortofosfato
- E 341b – Calcio ortofosfato
- E 341c – tri-Calcio di-ortofosfato
- E 343 – Magnesio fosfati
- E 350 – Sodio malati
- E 351 – Potassio malati
- E 352 – Calcio malati
- E 353 – Acido metatartarico
- E 354 – Calcio tartrato
- E 355 – Acido adipico
- E 357 – Potassio adipato
- E 363 – Acido succinico
- E 365 – Sodio fumarato
- E 366 – Potassio fumarato
- E 367 – Calcio fumarato
- E 370 – 1,4-Eptonolattone
- E 375 – Niacina (Vitamina B3)
- E 380 – tri-Ammonio citrato
- E 381 – Ammonio ferrico citrato
- E 385 – Calcio disodico EDTA
Addensanti – Emulsionanti Gelificanti – Stabilizzanti
- E 400 – Acido alginico
- E 401 – Sodio alginato
- E 402 – Potassio alginato
- E 403 – Ammonio alginato
- E 404 – Calcio alginato
- E 405 – Propilene-glicole alginato
- E 406 – Agar-agar
- E 407 – Carragenina = probabile cancerogeno
- E 408 – Furcellarano
- E 409 – Farina di semi di carrube
- E 410 – Farina di semi di carrube
- E 411 – Farina di semi di guar
- E 412 – Farina di semi di guar
- E 413 – Gomma adragante = probabile allergenico
- E 414 – Gomma arabica = probabile allergenico
- E 415 – Gomma xantano
- E 416 – Gomma karaya
Additivi vari
- E 420 – Sorbitolo = uso limitato in Australia; può causare disturbi gastrici
- E 421 – Mannitolo = vietato in Svizzera; possibile allergenico; può causare nausea, diarrea, vomito
- E 422 – Glicerina
- E 430 – Poliossietilene 8
- E 431 – Poliossietilene 40
- E 432 – Polisorbato 20
- E 433 – Polisorbato 80
- E 434 – Polisorbato 40
- E 435 – Polisorbate 60
- E 436 – Polisorbato 65
- E 440a – Pectina
- E 440b – Pectina amidata
- E 441 – Gelatina
- E 442 – Ammonio fosfatide
- E 450 – Polifosfati = sconsigliati ai bambini; possono causare disturbi digestivi
Cellulose
- E 460a – Cellulosa = vietato in Australia; possono provocare ostruzioni e distensioni intestinali
- E 460b – Cellulosa microcristallina = vietato in Australia; possono provocare ostruzioni e distensioni intestinali
- E 460c – Cellulosa in polvere = vietato in Australia; possono provocare ostruzioni e distensioni intestinali
- E 461 – Metilcellulosa = vietato in Australia; possono provocare ostruzioni e distensioni intestinali
- E 462 – Idrossipropil-cellulosa = vietato in Australia; possono provocare ostruzioni e distensioni intestinali
- E 463 – Idrossipropil-cellulosa = vietato in Australia; possono provocare ostruzioni e distensioni intestinali
- E 464 – Idrossipropil-metilcellulosa = vietato in Australia; possono provocare ostruzioni e distensioni intestinal
- i E 465 – Metilcellulosa = vietato in Australia; possono provocare ostruzioni e distensioni intestinali
- E 466 – Sodio carbossimetilcellulosa = vietato in Australia; possono provocare ostruzioni e .distensioni intestinali
Additivi vari – Emulsionanti
- E 469 – Sodio caseinato = vietato in Australia; possono provocare ostruzioni e distensioni intestinali
- E 470 – Sali di sodio, di potassio o di calcio degli acidi grassi
- E 471 – Mono e digliceridi degli acidi grassi
- E 472a – Esteri acetici dei mono e digliceridi degli acidi grassi
- E 472b – Esteri lattici dei mono e digliceridi degli acidi grassi
- E 472c – Esteri citrici dei mono e digliceridi degli acidi grassi
- E 472d Esteri tartarici dei mono e digliceridi degli acidi grassi
- E 472e – Esteri mono e diacetiltartarici dei mono e digliceridi degli acidi grassi
- E 472f – Esteri misti acetico-tartarici dei mono e digliceridi degli acidi grassi
- E 473 – Sucresteri degli acidi grassi
- E 474 – Sucrogliceridi
- E 475 – Esteri poliglicerici degli acidi grassi
- E 476 – Poliglicerol-poliricinoleato
- E 477 – Esteri del propilenglicole con gli acidi grassi
- E 478 – Esteri lattici degli acidi grassi
- E 480 – Sodio diottil-solfosuccinato
- E 481 – Stearoil-2-lattato di sodio
- E 482 – Steraoil-2-lattato di calcio
- E 483 – Tartrato di steraoile
- E 491 – Sorbitano monostereato
- E 492 – Sorbitano tristearato
- E 493 – Sorbitano monolaurato
- E 494 – Sorbitano monooleato
- E 495 – Sorbitano monopalmitato
Sali minerali
- E 500 – Sodio carbonato
- E 501 – Potassio carbonato
- E 503 – Ammonio carbonato = irritante per le membrane mucose
- E 504 Magnesio carbonato
- E 507 – Acido cloridrico
- E 508 – Potassio cloruro
- E 509 – Calcio cloruro
- E 510 – Ammonio cloruro = può accentuare problemi renali ed epatici
- E 511 – Magnesio cloruro
- E 513 – Acido solforico = vietato in Australia
- E 514 – Sodio solfato
- E 515 – Potassio solfato
- E 516 – Calcio solfato
- E 518 – Magnesio solfato
- E 519 – Rame solfato
- E 524 – Sodio idrossido = vietato in Australia
- E 525 – Potassio idrossido = vietato in Australia
- E 526 – Calcio idrossido = vietato in Australia
- E 527 – Ammonio idrossido = vietato in Australia
- E 528 – Magnesio idrossido = vietato in Australia
- E 529 – Calcio ossido = vietato in Australia
- E 530 – Magnesio ossido = vietato in Australia
- E 535 – Sodio ferrocianuro
- E 536 – Potassio ferrocianuro
- E 540 – di-Calcio difosfato = vietato in Australia
- E 541 – Sodio-alluminio fosfato = vietato in Australia
- E 544 – Calcio polifosfato = vietato in Australia
- E 545 – Ammonio polifosfato = vietato in Australia
- E 551 – Silice biossido
- E 552 – Calcio silicato
- E 553a – Magnesio silicato = vietato in Australia
- E 553b – Talco = possibile effetto cancerogeno sullo stomaco
- E 554 – Sodio-alluminio silicato
- E 556 – Calcio-alluminio silicato
- E 558 – Bentonite
- E 559 – Caoline
- E 570 – Acido stearico
- E 572 – Magnesio stearato
- E 575 – Glucono delta-lattone
- E 576 – Sodio gluconato
- E 577 – Potassio gluconato
- E 578 – Calcio gluconato
- E 579 – Ferro gluconato
- E 585 – Ferro lattato
Esaltatori di sapidità
- E 620 – Glutammato monosodico = uso limitato in Australia; possibile allergenico; può provocare l’insorgenza della “sindrome da ristorante cinese” (mal di testa, palpitazioni cardiache, vertigini, nausea, .); può provocare allergie ed eruzioni cutanee; controindicato per chi è allergico all’acido acetilsalicilico (la comune “aspirina”) e per i soggetti asmatici
- E 621 – Sodio L-glutammato – MSG = uso limitato in Australia; possibile allergenico; può provocare l’insorgenza della “sindrome da ristorante cinese” (mal di testa, palpitazioni cardiache, vertigini, nausea, .); può provocare allergie ed eruzioni cutanee; controindicato per chi è allergico all’acido acetilsalicilico (la comune “aspirina”) e per i soggetti asmatici
- E 622 – Monopotassio glutammato = può causare nausea, vomito, diarrea, crampi addominali
- E 623 – Calcio glutammato
- E 624 – Monoammonio L-glutammato
- E 625 – Magnesio di-L-glutammato
- E 627 – di-Sodioguanilato
- E 631 – di-Sodio inosinato
- E 635 – Sodio 5′ribonucleotide
- E 636 – Maltolo
- E 637 – Etilmaltolo
Additivi vari
- E 900 – Dimetilpolisilossano
- E 901 – Cera d’api = può provocare reazioni allergiche
- E 903 – Cera carnauba = può provocare reazioni allergiche
- E 904 – Gomma lacca bianca raffinata
- E 905 – Paraffine = può inibire l’assorbimento di grassi e di vitamine liposolubili
- E 907 – Cera microcristallina raffinata = vietato in Australia
- E 920 – L-cisteina e cloridrati
- E 924 – Potassio bromato
- E 925 – Cloro = cancerogeno
- E 926 – Cloro biossido
- E 927 – Azodicarbonammide
- E 928 – Benzolo perossido
- E 931 – Azoto
- E 932 – Azoto ossido
- E 950 – Potassio acesulfame (Acesulfame K) = non testato
Edulcoranti
- E 951 – Aspartame = dolcificante artificiale; allergenico
- E 952 – Acido ciclammico = vietato negli USA e in Gran Bretagna; probabile cancerogeno
- E 953 – Ciclammato
- E 954 – Saccarina = cancerogeno
- E 957 – Taumatina
- E 965 – Sciroppo di glucosio idrogenato
- E 967 – Xilitolo = non testato
- E 1200 – Polidestrosio
- E 1201 – Polivinilpirrolidone
- E 1202 – Polivinilpirrolidone
Amidi
- E 1400 – Destrina bianca e gialla
- E 1401-1450 – Fibre
- E 1505 – Trietilacetato
- E 1510 – Etanolo
- E 1520 – Propilenglicole