Agnello a sa maurredina

Oggi, prepariamo una ricetta tipica del Sulcis a base di ingredienti  molto usati nella gastronomia sarda, la fregola, la carne di agnello e i pomodori secchi.

Ingredienti:

1 chilo di agnello
200 grammi di fregola
100 grammi di pomodori secchi
1 cipolla
Olio extra vergine d’oliva
Sale

Tagliamo l’agnello a pezzi e mettiamoli a rosolare in una pentola di coccio con dell’olio per qualche minuto; uniamo la cipolla tritata e i pomodori secchi a pezzi. Giriamo e facciamo cucinare.
Dopo circa 20 minuti, spostiamo la carne in una pentola e lasciamo tutto il sugo che ha rilasciato nella prima pentola di coccio; uniamo al fondo di cottura dell’agnello circa 4 cucchiai di acqua  e portiamo a bollore.
Versiamo a pioggia la fregola, giriamo e abbassiamo la fiamma. La fregola deve cucinare senza coperchio perché alla fine il piatto dovrà risultare piuttosto asciutto. Verificate se è necessario mettere sale, o se è già abbastanza sapido per via dei pomodori secchi.
Prima di spegnere, uniamo la carne di agnello, rimestiamo e serviamo caldo.