Agnello agli agrumi

ingredienti:
2 cosciotti di agnello, 1 limone, 1 arancia, 1 pompelmo, burro salato 125 g, pangrattato 100 g, senape, zucchero di canna, olio extavergine di oliva, sale, pepe.
Preparazione:
Tagliate la scorza degli agrumi a filetti e scottateli in acqua bollente per un minuto, scolatele e asciugatele. Spremete la polpa degli agrumi, recuperate il succo e versatelo insieme ad un cucchiaio di zucchero di canna e i filetti delle bucce in un pentolino. Fate restringere sul fuoco. Mescolate il burro ammorbidito leggermente con il pangrattato, un cucchiaino di senape e le scorze. Rosolate intanto la carne in una teglia con dell’olio facendola colorare per 10 minuti. Regolate anche di sale e pepe. Spegnete la carne, copritela con il composto al burro, mettete in forno a 200° per 30 minuti, bagnando con il fondo di cottura delle scorzette. Sfornate e servite.
foto e ricetta tratte dal web