Agnello: Agnello Alla Toscana

Calorie a persona: 930

Ingredienti per 4 persone:

• 1500 G Spalla D’agnello
• 1000 G Fagioli Bianchi Di Spagna
• 1 Cipolla
• 2 Carote
• 1 Bicchiere Aceto Di Vino Bianco
• 25 Cl Brodo
• 1 Rametto Rosmarino
• 1 Rametto Salvia
• 1 Mazzetto Prezzemolo
• 1 Manciatina Capperi
• 2 Spicchi Aglio
• 1 Noce Burro
• 1/2 Bicchiere Olio D’oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:

• Tagliate a tocchetti la carne d’agnello, ponetela in una terrina, copritela d’acqua e aceto e lasciatela a bagno per due ore.
• Nel frattempo sgranate e lavate i fagioli, metteteli in una pentola piena d’acqua leggermente salata e fateli cuocere al dente.
• Trascorso il tempo indicato, scolate e asciugate i pezzi di agnello e fateli rosolare in un tegame con l’olio e con una noce di burro, a fuoco vivo, fino a quando saranno ben dorati.
• Unite la cipolla e le carote, mondate e tagliate a fettine, il sale necessario e una macinata di pepe e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato, aggiungendo ogni tanto qualche cucchiaio di brodo caldo.
• Tritate finemente la salvia, il rosmarino, l’aglio, i capperi e il prezzemolo, cospargete il miscuglio ottenuto sulla carne, dopodichè unite anche i fagioli scolati, bagnate con un po’ di brodo e proseguite la cottura per altri 20 minuti.
• Al termine, trasferite il tutto in un piatto di portata e servite.
• Se volete, potete conservare questa preparazione: ponetela in un contenitore d’alluminio, fate raffreddare, quindi chiudete e congelate, conservando non oltre 3 mesi.
• Al momento dell’uso, fate scaldare il tutto a bagnomaria aggiungendo eventualmente un poco di brodo caldo.

Note:

• Luogo: Toscana.