Agnello: Agnello Alla Valtellinese

Calorie a persona: 1295

Ingredienti per 4 persone:

• 1500 G Agnello
• 50 G Burro
• 2 Spicchi Aglio
• 2 Cipolle
• 2 Coste Sedano
• 2 Carote
• 3 Foglie Alloro
• 50 G Concentrato Di Pomodoro
• 500 G Cipolline
• 100 G Pancetta
• 1 Tazza Brodo
• 50 G Farina
• 1/2 Bicchiere Olio D’oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:

• Mondate e lavate tutte le verdure; tagliate a dadini la carne d’agnello e infarinatela.
• In un tegame con il burro fate rosolare le cipolle tritate, a calore moderato per 5 minuti, quindi unite la carne e insaporite con il sale necessario e una macinata di pepe.
• Quando la carne sarà ben dorata, aggiungete gli spicchi d’aglio, le carote e il sedano tritati, qualche foglia d’alloro e il concentrato di pomodoro diluito con una tazza di brodo caldo.
• Mescolate con cura e lasciate cuocere per un’ora a calore molto moderato e a recipiente coperto.
• Nel frattempo fate dorare in una padella con l’olio la pancetta tagliata a dadini, a fuoco basso, quindi aggiungete le cipolline, lasciatele rosolare uniformemente, poi unitele alla carne e portate a cottura, quindi servite.
• Se volete, potete conservare la preparazione: al termine della cottura lasciatela raffreddare, poi trasferitela in un contenitore, chiudetelo ermeticamente e congelate.
• Al momento dell’uso, lasciate scongelare e fate scaldare a calore moderato aggiungendo, se necessario, ancora un po’ di brodo.

Note:

• Luogo: Valtellina.