Agnello al forno con insalata e yogurt.

Ingredienti: per 4 persone

300 g di polpa di agnello
100 g di pomodorini
4 ravanelli
1 cipolla rossa
1 cetriolo
1 dl di yogurt
1 cucchiaino di carvi
1/2 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale
pepe in grani

Quando si acquista l'agnello occorre fare attenzione che il colore del muscolo sia vivo ed intenso e l'odore gradevole; il grasso deve essere bianco o giallo paglierino; al tatto la carne deve risultare compatta (se compressa con una nocca deve infossarsi e ridiscendere immediatamente).

Preparazione: 20’

Cottura: 45’

• Tagliate la carne a bocconcini, poi rosolateli a fiamma medio-alta in 1 cucchiaio di olio in un tegame che regga il forno, quindi infornateli a 180 °C per 45 minuti o sino a quando saranno cotti, salando solo a fine cottura.
• Mondate il cetriolo, la cipolla e i ravanelli, poi tagliateli a pezzetti.
• Lavate i pomodorini e riduceteli a piccoli spicchi; raccogliete le verdure in una bacinella e mescolatele.
• Sbucciate l’aglio, raccoglietelo nel mortaio e lavoratelo con il pestello sino a ridurlo a crema oppure passatelo allo spremiaglio.
• Mescolatelo in una ciotola con 2 cucchiai di olio e una presa di sale; versate lentamente lo yogurt mescolando.
• Sfornate l’agnello e distribuitelo nei piatti singoli; completate con le verdure, versatevi sopra la salsa di yogurt, cospargete con pepe di fresca macinatura e carvi, quindi servite.