Agnello alla Romagnola

La ricetta in dialetto romagnolo da "Romagna in cucina"

Agnello alla romagnola

Per 6 persone, tagliate a pezzi un chilo di agnello.
Fate soffriggere in mezzo bicchiere d'olio e in una noce di burro
due o tre spicchi d'aglio. Eliminate l'aglio quando sarà dorato
e aggiungete una cipolla affettata e 100 g di grasso
e di magro tritato. Fate soffriggere e unite l'agnello.
Lasciate rosolare per circa 10 minuti, quindi bagnate con
un bicchiere di vino rosso che farete evaporare lentamente.
Aggiungete a metà cottura circa, 300 g di pomodori spezzettate,
spellati e privati dei semi, sale, una macinatina di pepe e un bel
mazzo di prezzemolo tritato. Fate cuocere l'agnello ancora
per un'ora circa, mescolando saltuariamente.
Servite questo piatto molto caldo.