Agnello brasato alla pugliese

Per 6 persone

1 cosciotto di agnello da 1 kg - 1 kg e mezzo e fette di lardo fresco, mezazo bicchiere di vino bianco ssecco, olio, 2 spicchi di aglio, mezzo kg. di polpa di pomodoro, prezzemolo, origano, rosmarino, sale e pepe.
Fate un trito con gli spicchi di aglio e dil rosmarino. Preparae il cosciotto, scaldando un poco l'osso e praticando con un coltellino appuntito delle incisioni profonde in cui introdurete un po' di trito. Legatelo con un fiilo per tenerlo in forma. In una casseruola fate rosolare nell'olio il trito di aglio e rosmarino rimasto. Unite il cosciotto ben unto e doratelo tutt'intorno. Salate, pepate ed unite le fette di lardo precedentemete sbollentate. Bagnate ngete col vino, lasciatelo evaporare, quindi aggiungete la polpa di pomodoro ben asciutta, prezzemolo e origano tritati. Controllate il sale e il pepe e continuate la cottura per almeno 50 minuti. Mettete il cosciotto su di un piatto di portata caldo, contornato dalle fette di lardo, dalle formine di risotto e irrorato di olio di oliva.

Vino
Bardolino, Pinot nero.

da La buona tavola 1982

Per 6 persone

1 cosciotto di agnello da 1 kg - 1 kg e mezzo e fette di lardo fresco, mezazo bicchiere di vino bianco ssecco, olio, 2 spicchi di aglio, mezzo kg. di polpa di pomodoro, prezzemolo, origano, rosmarino, sale e pepe.
Fate un trito con gli spicchi di aglio e dil rosmarino. Preparae il cosciotto, scaldando un poco l'osso e praticando con un coltellino appuntito delle incisioni profonde in cui introdurete un po' di trito. Legatelo con un fiilo per tenerlo in forma. In una casseruola fate rosolare nell'olio il trito di aglio e rosmarino rimasto. Unite il cosciotto ben unto e doratelo tutt'intorno. Salate, pepate ed unite le fette di lardo precedentemete sbollentate. Bagnate ngete col vino, lasciatelo evaporare, quindi aggiungete la polpa di pomodoro ben asciutta, prezzemolo e origano tritati. Controllate il sale e il pepe e continuate la cottura per almeno 50 minuti. Mettete il cosciotto su di un piatto di portata caldo, contornato dalle fette di lardo, dalle formine di risotto e irrorato di olio di oliva.

Vino
Bardolino, Pinot nero.

da La buona tavola 1982