Agnello con carciofi

Ingredienti:

• 400 gr di agnello disossato
• 4 carciofi
• 50 gr di pancetta fresca
• 1 spicchio di aglio
• 70 gr di cipolla (una cipolla piccola)
• 150 cc di vino bianco secco (1 bicchiere)
• 1 cucchiaio di farina
• 2 ciuffi di prezzemolo
• succo di 1/2 limone
• 4 cucchiai di olio
• 2 dadi da brodo
  

Preparazione:

1. Tagliate a cubetti di circa 3 centimetri di lato la polpa di agnello e infarinatela leggermente
2. Tritate la pancetta, l'aglio e la cipolla
3. in una casseruola di terracotta versate l'olio e fate rosolare il battuto, unite i cubetti di agnello e fateli dorare su tutti i lati a fuoco vivo
4. bagnate con il vino bianco, unite i dadi da brodo sbriciolati, mescolate, coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 20 minuti
5. pulite i carciofi, tagliate i gambi e se sono teneri sbucciatene qualche pezzetto, eliminate le foglie esterne più dure e le spine. Tagliate in 8 spicchi e metteteli nella casseruola.
6. Mescolate e continuate la cottura per altri 40 minuti
7. A fine cottura tritate il prezzemolo, spremete il mezzo limone e uniteli all'agnello nella casseruola
8. Mescolate bene prima di servire.