Agnello: Costolette Di Agnello

Calorie a persona: 888

Ingredienti per 4 persone:

• 8 Costolette D’agnello Spesse 2,5 Cm
• 200 G Pasta Brisée
• 3 Carciofi
• 30 G Pancetta
• 1 Mazzetto Timo
• 4 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine
• 1 Pizzico Sale
• 1 Pizzico Pepe
• Per La Salsa Di Carciofi E Spinaci:
• 2 Carciofi
• 200 G Spinaci
• 1 Scalogno
• 10 Cl Panna
• 1 Mazzetto Prezzemolo
• 3 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine
• 1/2 Limone (succo)
• 1 Pizzico Sale
• 1 Pizzico Pepe

Preparazione:

• Piatto adatto al periodo di Pasqua.
• Pulire i carciofi, lavarli e tritarli grossolanamente; tritare la pancetta.
• In un tegame con 2 cucchiai d’olio far rosolare la pancetta; aggiungere i carciofi tritati, un rametto di timo, insaporire con un pizzico di sale e pepe e far cuocere per 7-8 minuti.
• Togliere le eventuali parti grasse dalle costolette d’agnello, lavarle e tagliarle a metà nel senso dello spessore, lasciandole attaccate da un lato; batterle leggermente, farcirle con un po’ di composto di carciofi e pancetta e chiuderle con uno stecchino; farle rosolare in una padella a fuoco vivace con l’olio e il timo rimasti facendole dorare; scolarle, farle raffreddare e privarle dello stecchino; avvolgerle nella pasta brisé stesa in una sfoglia sottile e decorarle a piacere con i ritagli di pasta.
• Preparare la salsa: pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e immergerli in acqua fredda acidulata con il succo di limone; pulire gli spinaci, lavarli e tagliarli a listerelle.
• In un tegame con l’olio far appassire lo scalogno tritato senza lasciarlo colorire, aggiungere gli spicchi di carciofi scolati e farli cuocere per 5-6 minuti; unire gli spinaci, il prezzemolo tritato, farli rosolare per 2-3 minuti, aggiungere 10 cl d’acqua, un pizzico di sale e pepe, portare a ebollizione e continuare la cottura, a fuoco moderato, per 10 minuti circa.
• Passare il composto di carciofi e spinaci al passaverdura e raccoglierlo nel tegame di cottura; unire la panna e farla ridurre un poco.
• Nel frattempo cuocere le costolette d’agnello in forno preriscaldato a 220 gradi per 10-12 minuti, servirle accompagnandole con la salsa di carciofi e spinaci calda.

Note:

• Preparazione: 50 minuti.