Agrumi al cioccolato (pv. Cosenza)

Prelibatezza invernale che valorizza le coltivazioni dei “Cedri” dell’omonima Riviera, nella parte nord della Calabria, sulla costa tirrenica. Clima mite anche d’inverno, poche escursioni termiche, terreno vocato ed ecco l’habitat ideale per il Cedro e gli altri agrumi.

Ecco una particolare foto di Cedro diamante

Le  forme di questi cioccolatini agli agrumi sono varie ma spesso riconducibili a quelle delle caramelle e il loro peso è di circa 5 grammi. La parte esterna è costituita da cioccolato extra fondente (che oggi è quello consigliato per star bene, ovviamente senza abusarne) mentre l’interno è un impasto di cedro, di arancio, di limone e mandarini canditi.

Come si producono?

Prima fase è la preparazione della frutta candita. Gli agrumi vengono spurgati in salamoia per 40 giorni aggiungendo ogni tanto dell’acqua. Passati i 40 giorni, si asporta l’interno del frutto e la buccia , che rimane viene lavata con l’acqua. A parte si prepara una miscela di acqua e zuccchero che si fa riscaldare per 20 minuti.  Si aggiungono alla miscela le bucce degli agrumi e si lasciano cuocere fin quando queste parti assumono una sembianza vetrificata. Questi sono i “Canditi“. Si raffreddano, si tagliano e si mettono nelle varie forme e ….ricoperti di …..cioccolato extra fondente.

Ricordatevi di leccare…le dita!!