Quando la Cina valica i suoi confini molto spesso l'effetto che crea è molto più reale della realtà stessa.
E questo perchè , quando costruita con cultura ed intelligenza, la messinscena supera di diverse lunghezze l'immagine reale.
E' questo il caso di un magnifico ristorante cinese in terra australiana il Mr. Wong. Arrivarci è come percorrere un labirinto, ma finalmente si arriva al segnale, fatto con la bomboletta spray, all'incrocio della strada.
E' un tuffo nella Shanghai coloniale del 1930, i pavimenti in legno con intarsi in ceramica, le cornici di bambù, le sedie dai tessuti francesi e il lento girare dei ventilatori a soffitto. Il menu in stile cantonese offre oltre 60 piatti tra cui l'anatra cinese arrosto, la zuppa di finte pinne di squalo ed il leggendario 'abalone'.
E è stato un successo immediato a poco tempo dall'apertura. In cucina un fantastico trio, Dan Hong, Jowett Yu and Eric Koh, hanno preso una selezione di dim sum tradizionali e li hanno rielaborati senza paura di sperimentare, restando comunque fedeli alle radici della cucina Cantonese.
Mr. Wong's wok di granchio
Mr Wong's Pan-Fried Pork Bun
La cucina economica ha scelto tra le ricette del Mr Wong il brasato di maiale con insalata di mele
Ingredientiper il masterstock:1 bottiglia di soia scuramezza bottiglia di soia leggera3L di acquascalogno, le cime verdi zenzero una manciata10 pezzi anice stellato3 bastoncini di cannella1kg di zuccheropancia di maiale laterale 1,2 kg tagliato in pezzidi 300gper l'insalata:2 mele di granny smith (tagliate a fiammiferi)1 mazzo di coriandolo (solo le foglie)2 scalogni verdi (tagliati a julienne sottili)succo di 1 limoneolio di vinaccioliEsecuzionePer il masterstock, mettere tutti gli ingredienti in una pentola e portare ad ebollizione... cuocere a fuoco lento per 1 ora.Nel frattempo salare la pancia di maiale e lasciare riposare per 2 ore. Mettere la pancia di maiale nelmasterstock e stufare a fuoco basso per circa 2 ore o finchè sarà molto tenera.Tagliare la carne a piccoli dadi e mettere in una ciotola. Bagnare con pochi cucchiai di masterstock filtrato.In una ciotola mettere tutti gli ingredienti dell'insalata e condire con succo di limone e olio di vinaccioli. Sopra disporre il maiale a cubetti e servire con riso al vapore.
Mr Wong
3 Bridge Lane, Sydney NSW 2000+61 2 9240 3000