Al primo... colpo!!!

MACARONS
(dosi valide per 30 pz. singoli)
Ingredienti:
50 gr di albumi; 13 gr di zucchero semolato; 2 gocce di succo di limone; 112 gr di zucchero al velo; 62 gr di farina di mandorle; colorante alimentare in polvere o gel (facoltativo) q.b.
Crema al lime:
38 gr di burro; scorza grattugiata di un lime; succo fresco di un lime e 1/2; 1 uovo grande; 75 gr di zucchero semolato.
Preparazione:
Per la crema che può essere preparata anche il giorno prima.
Fate fondere il burro in una casseruola. 
Incorporate con la frusta la scorza ed il succo di lime; l'uovo e lo zucchero.
Fate cuocere a fiamma dolcissima, finché la crema non si è addensata; mescolando continuamente senza farla bollire.
Tenete in frigorifero coperta da pellicola alimentare, sino al momento di servire.
Per i macarons.
Separare i tuorli dagli albumi, mettere quest'ultimi dentro un recipiente di vetro, coprirli con pellicola  alimentare e farli stare in frigorifero dai 5 ai 7gg (più sono vecchi, meglio le operazioni successive riescono).
Nel momento in cui volete usarli, riportateli a temperatura ambiente almeno un'ora prima.
Con la funzione pulse, così non si riscalda troppo il composto, azionate il mixer con la farina di mandorle e lo zucchero al velo, miscelare per pochi secondi.
Unire le gocce di limone ed il colorante agli albumi e cominciare a montarli con le fruste elettriche a forte velocità; man mano che montano versare in tre tempi lo zucchero semolato.
Ottenuta una meringa ben ferma, aggiungere in solo colpo il composto di farina e zucchero precedentemente preparato.
Mescolare dall'alto verso il basso, per non far smontare la meringa con una spatola a mano dando pochi colpi.
Fermarsi non appena il composto ricade  a nastro, perché se diventa troppo liquido sarà ingestibile.
Montare alla sac à poche una bocchetta liscia di circa 1 cm, mettervi dentro il composto e procedere a formare i macarons su una teglia coperta da carta forno, che deve aderire bene o l'estetica finale ne risentirà.
Non fare dei cerchietti troppo grandi, perché in cottura di allargano un po'.
Battere la teglia con i mucchietti di meringa colorata sul piano di lavoro coperto da un panno; quest'operazione serve e farli diventare lisci .
Fate riposare la teglia all'aria per un'ora circa.
Preriscaldare il forno (statico) a 150° ed infornate la vostra teglia.
Dopo i primi 5 minuti di cottura aprite il forno, al fine di far fuoriuscire il vapore che si sarà formato.
Richiudete il forno e terminate la cottura dei macarons per altri 10 minuti.
In media servono 15 minuti circa per cuocerli al punto giusto, ma dipende anche dai vostri forni; potrebbero pertanto volerci un paio di minuti in più o in meno.
Non devono stracuocere ed anche per evitare questo una volta raggiunta la cottura ottimale, toglierli dal forno e far scivolare subito la carta su un piano freddo.
Farli raffreddare benissimo prima di staccarli dalla carta forno e  fate una piccola infossatura al centro, per dare più spazio alla crema che userete per farcirli.
Una volta freddi potrete procedere alla farcitura.
Metterli in un vassoio; coprirli con pellicola alimentare  e farli riposare in frigorifero per 24 h; tempo necessario affinché tutti i sapori si sposino bene tra loro ed i dolcetti acquisiscano la texture per cui sono famosi: guscio croccante all'esterno e cuore cremoso all'interno.
Farli acclimatare fuori dal frigo almeno mezz'ora prima di servirli.
Prima ancora di assaggiare questi famosi dolcetti francesi direttamente in loco, li ho visti nei vostri blog e ne sono stata incuriosita; pensavo che mai avrei provato a farli a casa perché leggevo di tentavi sempre mal riusciti o per un motivo o per un altro: troppo cotti; troppo liquidi; forme strane etc....  ma la tentazione c'è da un po'.
La crema la conoscevo già ed è divina anche abbinata ad altri ingredienti; ho conservato gli albumi ed ho trovato la ricetta di Araba felice; persino il colore era quello giusto... ho fatto tutto con le dita incrociate ed ho sperato che un po' della sua fortuna si trasferisse a me e YESSSS, tutto è andato bene.
Ho realizzato anch'io i miei primi macarons, devo prenderci ancora un po' la mano ma come prima volta mi reputo soddisfatta.
Un dolce modo di ricominciare.
Buondì abbracciosi, Debora.