Albero di biscotti allo sciroppo di acero, caffè e noci

©http://nuvoledifarina.blogspot.com.In questi giorni, non so perché, ho iniziato già ad addentrarmi nel progetto del menù natalizio cercando di elaborare piatti nuovi per non arrivare all'ultimo e ricadere nei soliti menù, ovvio che ci sarà sempre spazio per i piatti tradizionali ma mettere anche un qualcosa di nuovo e di personale mi ha sempre affascinato perché da modo ad ognuno di arricchire la storia del Natale in famiglia con un pezzetto di sé. Inizio oggi a postare qualcosa delle mie idee, e parto da un dolce, dei biscottini che sanno un po' di USA per la presenza dello sciroppo d'acero, ma profumati con il nostro caffè in polvere, sempre quello della moka e non il solubile. I biscotti li ho tagliati a forma di stelle e poi impilati in un supportino di metallo della Tescoma che mi ha permesso di ricreare un alberello di Natale; e visto che era la prima volta che tentavo una cosa del genere mi sono lanciata su una doppia decorazione: la prima semplice con glassa reale e palline d'argento e una seconda un po' più complessa in cui ho aggiunto alla prima decorazione delle palline di caramello messe tipo resina di albero e festoni di caramello filato con le dita. Sembra difficile a leggersi così ma non lo è. Prima di passare alla ricetta vera e propria però mi sono venute in mente due piccole personcine nate da pochi mesi che festeggeranno quest'anno il loro primo Natale e sono, in ordine di nascita, la piccola Alice Ginevra di Sabrina&Luca e il piccolo Samuele di Rosy e dedico a loro questo dolcetto. Eppoi ancora una novità, si può trovare una mia intervista per chi volesse conoscermi meglio su ricette2.0 . Bene le novità sono finite, per cui ecco foto e ricetta:

per i biscotti occorrono:
200 gr di farina 00 150 gr di burro fuso100 gr di zucchero60 gr di noci tritate in polvere 2 cucchiaini di zucchero di canna2 cucchiaini di sciroppo di acero1 cucchiaino di caffè in polvere per la mokaDisponiamo la farina setacciata sulla spianatoia, al centro mettiamo lo zucchero, le noci, lo zucchero di canna e il caffè; aggiungiamo lo sciroppo di acero e iniziamo a impastare versando poco alla volta il burro fuso. L'impasto deve essere lavorato a lungo poi lasciato riposare per almeno 20 minuti. Stendiamo il nostro impasto su un piano infarinato aiutandoci con il palmo delle mani e ritagliamo delle stelle di dimensioni differenti, alle quali faremo un buco al centro, delle piccole ciambelline che useremo come spaziatori tra una stella e l'altra e una stella cometa da mettere in cima; con la pasta che avanza si possono confezionare poi biscottini a forma di pacchetto regalo o a forma di palline. Mettiamo tutto a cuocere per circa 20 minuti in forno preriscaldato a 190°C. Una volta cotti, i biscotti vanno lasciati raffreddare completamente prima di procedere con la decorazione con la formazione dell'albero.
Per decorare io ho usato glassa reale e caramello; per la glassa reale da decorazione occorrono:
300 gr di zucchero a velo1 albume semimontato a neve2 gocce di succo di limoneAll'albume semimontato, si aggiungono poco alla volta lo zucchero setacciato e il limone e si lavora il tutto con la spatola e a lungo finché non si ottiene una crema elastica.
Il caramello invece l'ho preparato all'ultimo momento con:
30 gr di zucchero10 gr di acquaho messo sul fuoco e ho lasciato cuocere mescolando in continuazione finché il composto non è diventato bruno.
Prendiamo i biscotti ormai freddi e procediamo con la decorazione; in un sac a  poche con cornetto sottile (io Tescoma) mettiamo la glassa e disegniamo il bordo delle nostre stelle e della stella cometa; su ogni punta delle stelle inseriamo una pallina argentata e impiliamo il tutto in un supporto di metallo alternando le stelle alle ciambelline spaziatrici; terminiamo con la stella più piccola al cui centro andrà messa la glassa reale per "incollare" la stella cometa, questo è il risultato:

Per chi volesse aggiungere anche la decorazione con il caramello, allora deve procedere così: prendere poco caramello appena formato con una forchetta e schizzarlo sull'albero, si formeranno delle piccole gocce che simuleranno la resina. per fare i festini invece bisogna immergere la forchetta nel caramello, sollevarla sopra l'albero e mentre il caramello inizia a scendere dai rebbi filarlo tirandolo con le dita e posizionarlo attorno all'albero e questo è il risultato:

Con questa ricetta partecipo al contest di Tiziana del blog "Pecorella di Marzapane" e della rivista "Scelte di gusto"