Alberobello: Polpette di caciocavallo

Alberobello: Grand Hotel La Chiusa di Chietri
Polpette di caciocavallo

per 4 persone:

180 gr. di caciocavallo stagionato
150 gr. di pane raffermo
30 gr. di prezzemolo
4-5 uova a seconda della grossezza
olio di semi
poca farina bianca
noce moscata, pepe, sale fino



Grattugiate il formaggio e il pane. Tritate il prezzemolo.
Mettete in una terrina il formaggio, il prezzemolo, il pane grattugiato, un pizzico
di noce moscata, di pepe appena macinato e poco sale; poi aggiungete,
sempre mescolando, 3 uova.
Versate il composto piuttosto sodo, sulla spianatoia infarinata; dividetelo
in 2 o 3 pezzi facendo dei cilindretti grossi quanto un pollice.
Tagliateli poi a pezzi lunghi circa 3 cm. fate delle pallottole, schiacciatele ricavandone
dei dischetti alti circa 1 cm. Sgusciate in un piatto fondo 1 uovo, salatelo
e con una forchetta sbattetelo bene. Ponete a fuoco una padella dei fritti
con abbondantissimo olio. Infarinate le polpettine poi immergetele nell'uovo sbattuto
e lasciatele friggere a fuoco molto alto per 2 minuti.
Scolatele, mettetele su un foglio di carta assorbente e friggete le restanti.
Servitele subito.
Fonte: La carta dei formaggi italiani