Alici in carpione

Il carpione è un antico metodo di conservazione adatto non soltanto al pesce ma anche alle verdure. Le alici in carpione sono un secondo estivo prelibato da preparare in anticipo.

Ingredienti:

400 grammi di alici freschissime

Sale

Olio extra vergine d'oliva

1 foglia d'alloro

1 bicchiere d'aceto di vino bianco

1 bicchiere di vino bianco

Farina

1 cipolla rossa

1 cucchiaino di pepe in grani

1 foglia d'alloro

Sventriamo le alici, eliminando la testa e la lisca centrale facendo in modo da lasciarle intere; è anche possibile farle preparare dal pescivendolo. Scaldiamo abbondante olio in una padella, sciacquiamo velocemente il pesce, scoliamolo e passiamolo nella farina. Scuotiamo l'eccesso, friggiamole e appena diventano dorate scoliamole,mettiamole su un foglio di carta assorbente e saliamo. Spegniamo il gas, eliminiamo una parte dell'olio ed uniamo la cipolla tritata, facendola ammorbidire bene; aggiungiamo il vino, l'aceto, la foglia d'alloro ed il pepe in grani. Mettiamo il coperchio e aspettiamo che bolla e si restringa. Trasferiamo le alici in una ciotola di vetro profonda, irroriamole con la marinata bollente, eliminando soltanto il pepe e l'alloro, e appena si raffredda copriamola e mettiamola in frigorifero. Il carpione è ottimo già dopo qualche ora ma è ancora più buono il giorno dopo.