alici marinate (gavros marinatos)

 
Delizioso stuzzichino ora che siamo in estate!  Decretata anche dal calendario! Questa mattina ho acceso il pc e ho visto la pagina di google che festeggiava il primo giorno dell’estate! E magari si va a fare una bella nuotata e prendere il sole!Alcuni al mare, altri in piscina!!!!!Dicevo, visto che siamo in estate, ecco uno stuzzichino per accompagnare un bicchiere di ouzo o di vino.
Ingredienti:-   1/ kg. di alici (freschissime e sode)-   sale fino-   origano-   2 peperoncini tritati-   aceto bianco-   olio extra vergine di olivaProcedimento:Puliamo le alici, togliamo la testa e le interiora, la spina centrale e le apriamo a libro.Le laviamo bene, le asciughiamo altrettanto bene e le mettiamo belle distese in un contenitore che possa andare nel congelatore.Congeliamo le alici per almeno 24 ore. Su questo passaggio insisto, perché nel pesce si può annidare una larva che si chiama anisakis che può provocare degli effetti molto spiacevoli. Il congelamento è l’unico modo per poterla uccidere. L’altro è la cottura chiaramente, ma in questo caso non c’è. La normativa italiana prevede che tutti i pesci che si mangiano crudi debbano prima subire un processo di congelamento di almeno 24 ore a -20 gradi.
Passate le 24 ore di congelamento, le togliamo dal congelatore, le scongeliamo e le mettiamo ben aperte a strati in un contenitore di vetro o di ceramica.Spargiamo sopra ogni strato del sale, origano e peperoncino.Alla fine copriamo il tutto con l’aceto e mettiamo in frigorifero per 2 giorni.Trascorsi 2 giorni, le togliamo dall’aceto, le sistemiamo in un contenitore di vetro e copriamo con l’olio.Conserviamo in frigorifero.