| Vi piace il mio modello che si presta per le mie foto? :-) |
Questa mia mania va a colpire ovviamente anche tutte le cenette in famiglia e tra amici, diventando una presentazione di prodotti di stagione. Giuro che la natura non mi ha corrotto per questo :-) E allora ecco che arrivo con gli antipasti autunnali portati in tavola all'ultima cena casalinga in occasione del compleanno di un amico (di cui prima o poi arriverò a farvi vedere anche il dolce....lo so che vorreste subito quello! ;-) ). Cestini di grana (idea rubacchiata da loro. Grazie ragazzi!) con ripieni di prosciutto crudo e balsamico oppure con mele e noci, crostini con castagne e castagne finite anche nel paté! Sono abbastanza autunnali? Inutile dire che il primo fosse un risotto ai funghi vero?! Ma oggi ho un buon motivo per soffermarmi su un prodotto in particolare, le mele, specialmente le mele del Trentino. Trovarmi nel mondo dei blog, vuol dire ricevere tante offerte di prodotti scadenti, tanti inviti agli eventi più disparati sul quale bisogna imparare a discernere, ma vuol dire anche conoscere cose belle che non avrei mai incontrato se non fossi una foodblogger.
Questo è il caso di un libro che lo chef Cristian Bertol ha scritto in collaborazione con Melinda per sostenere la Fondazione trentina per l'Autismo.
Foto presa dal web
Questo libro, La Prova del Cuore, è un esempio bellissimo non solo per il suo scopo benefico, ma anche perché presenta e promuove ogni angolo del territorio in cui Bertol è nato e lavora, il Trentino. Io, personalmente, trovo che l'amore per il proprio territorio sia sempre meno scontato e sempre più necessario, soprattutto per un popolo come il nostro che non è in grado di mostrare la propria bellezza (non solo estetica). La Prova del Cuore, acquistabile online sul sito della Melinda, qui (e ve lo consiglio vivamente!), è una raccolta di ricette realizzate con prodotti di eccellenza del territorio, una più elegante e golosa dell'altra. Ma non solo, è anche storia, qualità, e una costellazione di termini che compaiono, mi convincono ancora di più: autenticità, genuinità, sogni, qualità, cultura, amore, salubrità.E' un libro di ricette romantico, uno di quelli che mi vien voglia di tirar fuori quando desidero preparare qualcosa di buono e speciale per la mia famiglia, un romanzo che racconta dell'amore per la cucina e per la vita, soprattutto quando si pensa all'obiettivo con cui è stato scritto: migliorare la qualità della vita di chi è meno fortunato di noi. Ma non è finita, La Prova del Cuore è anche una piccola guida per chiunque voglia andare alla scoperta del Trentino: sono indicati i luoghi più belli, i prodotti del territorio da cercare una volta lì e magari anche un Ristorante, quello stellato di Cristian Bertol, l'Orso Grigio. Il libro è scritto in italiano ed inglese, che possa essere una bella idea per i regali di Natale per amici vicini e lontani?Intanto, io volevo riempire i miei cestini di parmigiano con l'insalata di porcini e mele di Bertol, peccato che l'autunno non vuole saperne di darci un po' di funghetti! Ed ecco allora com'è finita....
Per i cestini di parmigiano: Disponete su una teglia rivestita con carta da forno il parmigiano grattugiato, formando tanti cerchi del diametro di 10-12 cm aiutandovi con un coppa pasta. Scaldate il forno al massimo con il grill acceso e infornate per 3-4 minuti nella parte centrale del forno. Toglieteli dal forno, attendere qualche secondo e poi rovesciarli su una tazzina finché non saranno perfettamente rigidi.
Per il ripieno 1:Prosciutto crudo, meglio in fette, avvolgendola a mo' di rosa e ponendola al centro del cestino di parmigiano(ma io avevo un trancio intero e le mie fette non erano molto estetiche).Una volta pronto il cestino, completare con qualche goccia di aceto balsamico tradizionale di Modena, possibilmente stravecchio.Per il ripieno 2: Tagliate una mela golden a cubetti e pulite le noci. A parte preparate una vinaigrette emulsionando la senape con olio evo, un goccio d'aceto, sale e pepe. Condite le mele e le noci con l'emulsione e riempite i cestini di parmigiano.
Crostini di farro con lardo di colonnata, rosmarino e castagne bollite
Per questi crostini ho usato un pane al farro integrale che vi mostrerò tra qualche giorno. Ho fatto bollire le castagne per 40 minuti in abbondante acqua e poi le ho pelate, prendendone una alla volta direttamente dall'acqua. Una volta sgusciate, tenere da parte. Porre sulla fetta di pane una vetta di lardo, spolverare con rosmarino tritato e infine completare con una castagna bollita.
Paté di fegato e castagne bollite
Per il patè di fegatini:
Fegatini di pollo e cuore, 400gr
100 gr di burro
50 gr di panna
2 foglie d'alloro
1 dito di brandy
1 cipolla bianca grande
Pepe nero
Sale
2 pugni di castagne bollite, già pelate.
Procedimento:Preparare il patè di fegatini: Tagliare grossolanamente la cipolla e farla rosolare nel burro. Quando pronta unire i fegatini e l'alloro. Far rosolare bene il tutto, sfumare con il brandy e unire la panna. Salare e pepare. Portare a cottura i fegatini (circa 15 minuti) e spegnere. Frullare il tutto, aggiungendo metà delle castagne, fino ad ottenere una crema e tenere da parte. L'altra metà sbriciolatela e amalgamatela al paté.
English Version
For basketsof parmesan cheese:
Arrangeon abaking sheet linedwith baking paperthe grated Parmesan cheese, formingmany circleswith a diameterof 10-12cmhelpingwith apastry rings.
Preheat theoven to themaximum withthe grillon andbake for3-4 minutesin the middleof the oven
Remove from theoven,wait a fewsecondsand thenknocked overacupuntil they areperfectlyrigid
For the filling1:
Ham,slicesbetter,wrapping itin a rose andplacing it at thecenter of thebasket ofparmesan cheese(but I had awhole sliceand mysliceswere not veryaesthetic)
Once the baskets are ready, completewitha few drops ofbalsamic vinegar, possiblyvery old
For the filling 2:
Cut agolden appleinto cubesand cleanwalnutsSeparately prepareamustard vinaigrettewith olive oil,a dashof vinegar, saltand pepper
Season theapples andnuts with the emulsionand fillthe basketsof parmesan cheese
Spelt croutons with Colonnatalard,rosemary andboiled chestnuts
FortheseI used a spelt integral bread I will show youa fewdays
I boil thechestnuts for40 minutesin plenty ofwater andthen Ipeeled, taking onceat time directlyfrom the waterOnceshelled,keep aside
Put ontop ofaslice of breadwith lard,sprinkle withchopped rosemaryand finally completewith aboiledchestnut
Liver paté andboiled chestnuts
For thechicken liverpate:
Chicken liverand heart,400g
100gof butter
50 gof cream
2 bay leaves
4 tablespoons of brandy
1largewhite onion
black pepper
salt
2handfuls ofboiled chestnuts,already peeled
Directions:
Cutthe onioncoarselyandfryin butterWhenready,add thechicken liversand bay leaves
Sautéeverything well,sprinkle withthe brandy andadd the creamSeason with salt and pepper
Cookthe chicken livers(about15 minutes) and turn off Adding halfof the chestnuts, whisk well, untilcreamyand set aside
Crumble the other half of chestnutand mix itwithpaté.