Almanacco della Cucina

Almanacco della Cucina
"L'AMICO DELLA MASSAIA" anno 1935 Colazione di Capodanno
Pranzo d'Epifania 1
Pranzo d'Epifania 2 Colazione di Pasqua
Pranzo di Natale 1
Pranzo di Natale 2 Cena di fine Anno 1
Cena di Fine Anno 2 "Consigli per la massaia" Come si pulisce il pesce. Per pulire il pesce occorre innanzitutto di squamarlo: a questo scopo, tenendo fermi i pesci per la coda, passate rapidamente il coltello sul corpo di esso dalla coda verso la testa e tenendolo inclinato per non intaccarne la pelle. Togliete quindi le branchie alzando gli opercoli e adoperando il coltello come una leva. Nella città i pesci grossi sono posti in vendita senza i visceri. Per togliere questi ultimi dovete fare un'incisione lungo il ventre che vi permetterà di asportarli. Lavate quindi con molta acqua fresca i vostri pesci avendo cura di portar via tutti gli eventuali residui delle squame, delle branchie e dei visceri.

Come mantenere fresca la pasticceria Se volete mantenere fresca la pasticceria conservatela in una scatola di latta avente una buona chiusura. In detta scatola ponente delle fette di mela o di patata cruda.
Come conservare a lungo i limoni Per conservare a lungo i limoni bisogna stenderli sopra un reticolato di filo di ferro posta in un luogo fresco e asciutto. In tal modo l'aria potrà circolare liberamente, permettendo una lunga conservazione. Come impiegare meno zucchero nella cottura delle frutta Per impiegare meno zucchero nella cottura delle frutta bisogna aggiungervi una presina di sale.
Come verificare se il caffè è adulterato Se volete verificare se il caffè è adulterato, dovete lasciarne cadere qualche chicco in un bicchiere d'acqua. Se il caffè è puro resterà lungamente a galla, mentre se adulterato andrà subito a fondo.

***