Almanacco della Cucina "L'AMICO DELLA MASSAIA" anno 1935

Almanacco della Cucina
"L'AMICO DELLA MASSAIA" anno 1935

*Consigli per la massaia*
Come si pulisce un pollo Tutto il pollame deve essere accuratamente spiumato e tale operazione va fatta possibilmente quando l'animale è ancora caldo, perché in tale condizione la piuma si stacca con maggiore facilità. Passate quindi rapidamente alla fiamma l'intero corpo del vostro pollo per privarlo di tutta la leggera peluria rimastavi. Dopo avere leggermente asciugato dalla superficie esterna toglietegli le due zampe e, con un taglio sotto il collo, estraetene il gozzo e tagliate la laringe e la faringe. Fate un'incisione sotto il ventre ed estraete le budella e il ventriglio. Procurate di non rompere la vescichetta del file che si trova aderente al fegato perché ciò comunicherebbe un sapore amarognolo a tutto il pollo. Tagliate il becco, strappate la lingua ed estraete gli occhi. Assicuratevi di avere fatto con scrupolosa cura tutte le operazioni suddette, indi lavate e sciacquate il vostro pollo con acqua fresca. Sgocciolatelo, asciugatelo con cura e servitevene convenientemente. Per utilizzare il ventriglio dovete fenderlo da un lato arrovesciandone la sacca dello stomaco che si trova nell'interno, mentre per usufruire del fegato dovete privarlo del file. Lavate ed asciugate al solito, indi servitevene.
Come sbucciare i pomodori Per sbucciare con facilità i pomodori che hanno la pelle sottile basterà immergerli per qualche minuto nell'acqua bollente.
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