Almond Orange Poppyseed Muffin (senza lattosio)

Muffin Monday. Ma che idea geniale! Perché secondo me un dolce muffin a colazione ti fa partire con il piede giusto e se lo fai a inizio settimana sarà ancora più facile affrontare la settimana con un sorriso sulle labbra. E poi, la domenica lo si trova un momento per un'infornata di muffin. Sono il dolce meno impegnativo in assoluto: 2 ciotole (1 per gli ingredienti secchi e 1 per quelli umidi), un cucchiaio, due girate e via, il gioco è fatto! Vi svelo anche un trucchetto: fate attenzione a non mescolare troppo quando unirete gli ingredienti secchi a quelli umidi, servirà a mantenerli soffici. ;)
Un'altro vantaggio per le mamme all'ascolto? Avrete anche una sana merenda per i vostri bimbi! Detto questo, devo smetterla di ostinarmi a farne solo 6 di muffin...finalmente anche i bimbi hanno iniziato ad apprezzare i dolci della mamma e 6 muffin non si fanno neanche in tempo a vedere che già sono spariti!

Ricetta tratta da qui

Ingredienti per 6 muffin:

90g di farina 00
60g di farina di mandorle
30g di farina integrale
5g di lievito per dolci
60g di zucchero
35g di olio di cocco vergine (lo potete sostituire con olio di semi)
1 uovo
120g di latte di mandorla
1 cucchiaio colmo di semi di papavero
la scorza grattugiata di 1/2 arancia
1/2 cucchiaino di estratto di mandorla
1 pizzico di sale
per la bagna:
1 cucchiaio di sciroppo di agave
1 cucchiaino di spremuta di arancia
2 gocce di estratto di mandorla
Preriscaldare il forno a 190°.
In una ciotola mescolare le farine insieme ai semi di papavero, il lievito, la scorza di arancia e il pizzico di sale.
In un'altra ciotola più capiente mescolare lo zucchero con l'olio di cocco fuso (l'olio di cocco si presenta solido come il burro; io per scioglierlo l'ho messo per pochi secondi nel microonde). Quando saranno ben amalgamati, unire l'uovo e continuare a mescolare. Infine, aggiungere il latte e l'estratto di mandorla.
Unire gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescolare delicatamente solo quel tanto da amalgamare bene il tutto.
Dividere l'impasto in 6 stampini da muffin rivestiti con gli appositi pirottini e cuocere nel forno caldo per 10 minuti. Abbassare poi la temperatura a 175° e proseguire la cottura per altri 10 minuti (mi raccomandi, fate la prova stecchino!).
Lasciare raffreddare per pochi minuti prima di trasferire i muffin su una griglia.
Mescolare lo sciroppo d'agave con la spremuta e l'estratto di vaniglia. Spennellare i muffin solo quando avranno raggiunto la temperatura ambiente e lasciare che la bagna penetri nell'impasto prima di servirli.