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Penso che sia così, ma se non lo è, poco male! Così è buonissima!!!!!
Per l'impasto da pane ho scelto l'impasto base n.3 della Cuochina, tutti gli impasti base sono molto affidabili, la Cuochina è una garanzia.
Per la panna acida ho usato la mia ricetta pubblicata di recente nel forum.
per la pasta da pane (1/2 dose dell'impasto base n.3 della Cuochina)
45gr di licoli attivo
55gr di acqua appena tiepida
55gr di farina di forza
50gr di farina debole
1 cucchiaio di olio evo
un pizzico di sale
Ho mescolato tutti gli ingredienti, appallottolato, coperto con un canovaccio e lasciato in un posto fresco per tutta la notte. L'indomani l'ho avvolto in una copertina di pile e fatto lievitare sino al raddoppio
per gli ingredienti dell'Alsaziana
tutta la pasta da pane (poco più di 200gr)
2 fette grandi di pancetta (45~50gr circa)
1/2 cipolla piccola affettata sottile
100gr di panna acida home made
sale e pepe
poco olio
Ho schiacciato con le mani la pasta da pane e l'ho messa in una teglia (18cm x 18cm) foderata con carta forno ed ho lasciato lievitare per 3 ore circa.
Nel frattempo ho messo in una padella pochissimo olio evo ed ho fatto soffriggere, per 5 minuti, la pancetta tagliata a tocchetti, quindi l'ho messa da parte.
Nello stesso olio ho fatto insaporire, per pochissimo tempo, la cipolla tagliata sottilissima con la mandolina, ed ho messo da parte.
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Anche questa Alsaziana è per lamàdia dei lievitati
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Altri link relativi al lievito liquido (licoli)
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