A proposito di Alti formaggi
Nel 2009 alcuni Consorzi di formaggi Lombardi, si unirono con l’obiettivo di creare un marchio e diventare il primo esempio di sinergia tra Consorzi di Tutela in Italia. Nel 2011 Alti Formaggi diventa un’associazione, costituita dal Consorzio Tutela Provolone Valpadana, dal Consorzio Tutela Salva Cremasco e dal Consorzio Tutela Taleggio.
Ben 15 ristoranti aderenti all’Unione Italiana Ristoratori di Milano e delle provincie di Milano e Monza Brianza sono gli ambasciatori del gusto dei formaggi della tradizione lombarda. Le vetrine dei migliori ristoranti milanesi, assieme ad altre storiche insegne della ristorazione milanese, nei mesi di maggio-giugno, settembre-ottobre e , proporranno altrettanti menù speciali.
I menù ideati dai ristoranti milanesi sono un vero e proprio omaggio alla Lombardia con sapori tipici del territorio. Asparagi rosa di Mezzago, Fiocco di prosciutto crudo e Bresaola della Valtellina, Verdea di San Colombano e riso Carnaroli sono solo alcuni degli ingredienti scelti per esaltare i prodotti di Alti Formaggi.
“Expo grande vetrina per tutto il sistema agroalimentare italiano non poteva fare a meno dei tipici formaggi, autentici fiori all’occhiello della storia gastronomica del nostro Paese – ha commentato Gianluigi Bonaventi. Con questa iniziativa gli ospiti dell’Esposizione universale provenienti da tutto il mondo potranno conoscere ancora meglio il gusto inconfondibile di Taleggio DOP, Provolone Valpadana DOP e Salva Cremasco DOP, abbinati alle originali ricette create dagli importanti ristoratori della UIR che hanno scelto i nostri prodotti”.
Al termine della presentazione a Treviglio è andato in scena lo show cooking di Nicola Ferrelli dell’omonima Trattoria a Milano che ha preparato gustose anteprime dei menù.
L’antipasto era con punte di asparagi, salsa al Taleggio DOP e julienne di carote.
Seguiva un risotto con Provolone Valpadana DOP, nella versione dolce e piccante, dove nella lavorazione è stato impiegato ananas, cacao nella decorazione.
Il terzo piatto era una scacchiera con spinacino cotto sottovuoto a bassa temperatura alternato a patate al rosmarino, cubetti di Salva Cremasco con un puré di fave e cicoria per contrastare la dolcezza del formaggio e della carne.
Di seguito l’elenco dei ristoranti che hanno aderito all’iniziativa:
ANTICA OSTERIA MOIRAGO – Moirago di Zibido San Giacomo (MI)
ARCO DEL RE – Arcore (MB)
IL CHIOSTRO DI ANDREA – Milano
IL GIARDINO DEL NAVIGLIO – Milano
KOINÈ RESTAURANT – Legnano (MI)
LA RIMESSA – Mariano Comense (CO)
OSTERIA DEL POMIROEU – Seregno (MI)
OSTERIA DEL RICCIO – Sesto S. Giovanni (MI)
OSTERIA DELLA BUONA CONDOTTA – Ornago (MB)
SOPHIA’S RESTAURANT – Milano
TESTINA MILANO – Milano
TRATTORIA CASA FONTANA 23 RISOTTI – Milano
TRATTORIA FERRELLI A MILANO – Milano
TRATTORIA MASUELLI – Milano
VICO DELLA TORRETTA – Sesto S. Giovanni (MI)