Altre "chiacchere" e nodini al quark e cannella

I dolci fritti sono la mia passione, ed ogni anno cerco di sperimentare ricette nuove…avevo già postato qui le mie chiacchere, qui i segreti per farle friabilissime e bollose e qui i tortellini alla crema, come si sono sempre fatti nella mia famiglia.
Oggi ho fatto una ricetta un po’ diversa di bugie, o chiacchere, frappole  o come le volete chiamare, e dei morbidi nodini alla cannella e quark…non so quali preferire, e visto che quando si frigge si fa una gran confusione, tanto vale togliersi la voglia e provare tutto!

Ingredienti:
per le bugie:
3 uova intere (150 g) 50 g di zucchero semolato 1 cucchiaio di liquore all’anice, tipo sassolino Semi di vaniglia 25 g di burro fuso o 20 di olio di semi 280 g di farina 00
Olio di semi di arachide a 175-180°C max per friggere (un litro e mezzo circa)
zucchero a velo
Impastare gli ingredienti, fare una palla, far riposare in frigo un paio d’ore e stendere molto sottilmente su una spianatoia infarinata. Io le faccio con la macchina per la pasta fresca, tirandole, dopo qualche passaggio intermedio, nell’ultimo buco, anche due volte. Formare con un coppapasta per ciambelle o tagliare delle losanghe. Friggerle in olio profondo per qualche secondo per parte, scolarle bene e cospargerle di zucchero a velo.

Per i nodini al quark e cannella:
2 uova intere 60 g di zucchero semolato 1 cucchiaio di cognac 2 cucchiai di olio di semi 100 g di formaggio quark 1 cucchiaino raso di lievito per dolci 300 g di farina 00
Olio di semi di arachide a 175-180°C max per friggere
zucchero semolato cannella
Mescolare bene i primi 5 ingredienti, sia che si impasti a macchina che a mano; unire la farina setacciata con il lievito, fare una palla, avvolgerla in carta pellicola e far riposare in frigo un paio d’ore. Fare dei cilindri come si usa fare per gli gnocchi, ma sottili poco più di mezzo cm di diametro. Tagliarli lunghi una decina di cm, annodarli e friggerli in abbondante olio. Scolarli su carta forno per pochi secondi e passarli immediatamente nello zucchero semolato aromatizzato con poca cannella. Servirle tiepide.