Amaranto e miglio: ricette coi cereali

Chiudiamo con L’amaranto e il miglio decorticato il nostro piccolo viaggio nel mondo dei cereali! ho preparato per voi due interessanti ricette

Amaranto: con mais e quinoa era alla base dell’alimentazione delle civiltà del centro America.
Non è un cereale, non contiene glutine, viene usato per le intolleranze.
Ricco di proteine che si assimilano facilmente e di sostanze minerali come calcio, fosforo e ferro.

Può essere utilizzato per zuppe, crocchette, sformati dolci o salati, barrette energetiche, soffiato, estruso sfarinato.
È ottimo se associato ad altri cereali, in particolar modo al frumento ed al farro.

Può essere aggiunto, anche solo per le sue proprietà, ad ogni preparazione a base di cereali: da solo può completare una minestra, con il riso rende il piatto più croccante, con il frumento diventa una miscela ricca e nutriente, addolcisce orzo e farro rendendoli meno rustici, mentre con il miglio diventa quasi una crema su cui stendere verdure, o legumi.

Cottura: 1 bicchiere di amaranto e due bicchieri di acqua.

Miglio decorticato: Ricco di fosforo, ferro, calcio, e silicio.
Il valore nutritivo del miglio decorticato è al secondo posto dopo quello del grano.
Contiene anche più amminoacidi della lisina del riso, del mais e dell’avena.
Ha un’azione stimolante sui capelli, sulle unghie, sullo smalto dei denti perché contiene silicio.
Molto indicato per chi svolge attività intellettuali faticose ed impegnative ed alle donne in gravidanza.

Cottura: Usare tre parti di acqua e una parte di miglio. Coprire e cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Lasciare riposare per 10 minuti nella pentola coperta a fuoco spento.

Ed ecco qui due ottime ricette

Tortino di miglio e ricotta

ingredienti 
200 gr. di ricotta
150 gr. di miglio
1/2 cucchiaio d’olio
1/2 cipolla
una spolverata di pepe
basilico a piacere.

Preparate un soffritto con la cipolla, fatevi tostare qualche minuto il miglio, poi aggiungete acqua calda in quantità doppia, salate, e lasciate cuocere circa 20 minuti a fuoco basso.
Togliete il miglio dal fuoco e aggiungetevi la ricotta, il basilico a pezzetti e il pepe, facendo riposare il composto qualche minuto.
Mettete il composto in una pirofila o in stampini monoporzione, fate cuocere in forno caldo, a 180° per circa 15 minuti. Da servire caldo o tiepido.
Eventualmente potete aggiungere al miglio funghi o altre verdure cotte.

Amaranto e lenticchie

Ingredienti
1 tazza di amaranto
1/2 tazza di lenticchie rosse o lenticchie piccole
1 carota
2 scalogni
2 foglie di salvia
rosmarino
brodo vegetale quanto basta, o acqua
3 cucchiai di olio extra vergine
sale e pepe a piacere
Sciacquate per bene l’amaranto, poi tostatelo e mettetelo da parte. Sciacquate le lenticchie .
Tritate cipolla e scalogni e poi fateli stufare nell’olio, unite l’amaranto, e le lenticchie. Procedete come in un normale risotto fino a fine cottura. Unite le erbe tritate, aggiustate di sale e mantecate se volete con 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie (se vi piace). Una macinata di pepe prima di servire, a piacere.
Buon appetito

Anna Bononcini