amaretti

 ...dire amaretti vengono subito in mente gli “amaretti di Saronno” croccanti e friabili, ma a pensarci bene ci sono anche quelli liguri, gli amaretti di Sassello,dalla pasta morbida, quelli piemontesi chiamati “ nocciolini di Chivasso”, e la Sardegna con gli “amarettus” di Oristano e Carloforte con gli “amarettoni carolini”.
Gli amaretti sono dei biscotti fatti con zucchero,mandorle dolci e amare,ma anche nocciole, e albume.....La loro forma è una mezza sfera, con la tipica superficie screpolata.

ingredienti

180 grammi di mandorle pelate,50 grammi di mandorle amare2 albumi300 grammi di zucchero a velo1 cucchiaino di fecola di patate1 cucchiaio di liquore all'amaretto

preparazioneTritate le mandorle, aggiungete un albume e metà dello zucchero a velo.Unite l'altro albume, il rimanente zucchero,la fecola setacciata e il liquore, mescolate bene per amalgamare il tutto ; dobbiamo ottenere un impasto né troppo duro né troppo molle.Con le mani inumidite formate delle palline grandi come una nocciola, in alternativa si può usare la sac a poche con la bocchetta liscia.Disponetele sulla placca del forno ricoperta di carta, distanziandole tra loro, quindi spolverizzatele con lo zucchero a velo.Cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per circa 10 minuti.Una volta raffreddati conservateli in una scatola di latta.