Pensa se Cristoforo Colombo non avesse deciso di fare una gita oltreoceano che dilemma sarebbe stato per lo spaghetto fare a meno della pummarola...a parte l'ilarità il pomodoro racchiude davvero innumerevoli proprietà è ricco di licopene che svolge un'azione antiossidante e da studi recenti si è scoperto che è in grado di rallentare la moltiplicazione di cellule tumorali. Secondo uno studio americano il consumo di pomodori diminuirebbe drasticamente il rischio di cancro alle ovaie per la donna e alla prostata per l’uomo. Grazie al licopene il pomodoro svolge anche un’importante azione protettiva della pelle. Il pomodoro, dopo la patata, è l’ortaggio più coltivato sul pianeta, come il riso lo è per i cereali, perché non riunirli in un piatto, in fondo è proprio sedendoci a tavola il modo più semplice per preservare la salute. Per questo risotto ho scelto di utilizzare una varietà dal chicco molto grosso e con un alto contenuto di amido: il Carnise che viene coltivato principalmente in Piemonte e in Sardegna, un prodotto tutto italiano come piace a me.
Ingredienti
240 gr di riso varietà Carnise 500 gr di cozze con guscio 150 gr di pomodoro ramato maturo 1 spicchio d'aglio prezzemolo olio extravergine d'oliva italiano
Procedimento
Incidere la buccia dei pomodori con un taglio a croce ed immergere in acqua bollente per 10"sec. passare poi in acqua ghiacciata; ricavare la polpa dai pomodori conservando buccia e semi. In una casseruola unire lo spicchio d'aglio schiacciato la polpa di pomodoro poco olio due rametti di prezzemolo e le cozze, porre sul fornello e lasciar aprire le conchiglie, levarle dalla casseruola conservandole a parte, unire dell'acqua calda al fondo di cottura, filtrare e regolare di sale ottenendo il brodo per la cottura del riso. Riscaldare il riso a diretto contatto con la pentola in cui verrà cotto senza alcun condimento. Meglio una pentola in acciaio, con fondo spesso che garantisce continuità di temperatura, riducendo gli sbalzi termici. Il calore deve essere medio-alto, evitando però di bruciare il riso. Tostare il riso per almeno 2' min circa muovendolo spesso con un mestolo. Portare a cottura il risotto unendo il brodo caldo poco alla volta, mescolando spesso. A cottura ultimata, allontanare dal fuoco e mantecare con olio extravergine di oliva. Disporre il risotto nei piatti e guarnire con petali di buccia essiccati in forno (o al microonde per 2'min.) i semi gelatinosi di pomodoro e le cozze sgusciate.
Questo risotto partecipa al contest pensato dall' Associazione "strada del riso vercellese di Qualità"
www.stradadelrisovercellese.it #risaiami
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