Amaretti al cacao

Amaretti in versione originale: due biscotti uniti da uno strato di crema.
Ingredienti per 4-6 persone

Per la pasta

• 140 g di farina di mandorle amare
• 275 g di zucchero a velo
• 25 g di cacao in polvere
• 4 albumi
• 1 presa di sale

Per la farcitura

• 300 g di panna liquida
• 325 g di cioccolato fondente grattugiato
• 75 g di burro a dadini

Utensili : 1 tasca da pasticciere con bocchetta tonda liscia.
Come si prepara

1. Versate nel bicchiere del frullatore elettrico i 140 g di farina di mandorle, i 275 g di zucchero a velo, i 25 g di cacao e mescolate bene. Passate al setaccio il composto. Preriscaldate il forno a 180°C per 15 minuti.
2. In una terrina, con la frusta elettrica montate a neve ferma i 4 album con la presa di sale.
3. Con la spatola, incorporate delicatamente il composto di farina di mandorle, zucchero e cacao negli albumi montati a neve. Mescolate bene, in modo che l'impasto risulti liscio, fluido e omogeneo.
4. Versate l'impasto nella tasca da pasticciere. Rivestite la placca con carta da forno. Distribuite su di essa piccole quantità di impasto, facendo attenzione a distanziarle tra loro. Infornate per 12 minuti.
5. Sfornate i biscotti, sollevate la carta da forno e con 1 cucchiaio di acqua inumidite leggermente la superficie della placca. Il vapore prodotto in tal modo consentirà di staccare facilmente i biscotti dalla carta. 
6. Preparazione della farcitura. 
   Fate bollire in un pentolino i 300 g di panna liquida. In una terrina, versate il cioccolato grattugiato e poi la panna. Aggiungete i 75 g di burro, amalgamate bene e lasciate raffreddare. Farcite i biscotti con uno strato di crema e poi uniteli a due a due. 

Nota: prima di gustare questi biscotti è bene lasciarli riposare almeno per 24 ore, coprendoli con la pellicola da cucina. Si conservano per 5-6 giorni.