Amaretti al cocco

Questo è l'anno degli amaretti..ne ho fatti parecchi, quelli famosissimi di "Gavi", gli amaretti dei "Fieschi", i "chifferi di Finale", gli amaretti morbidi al cioccolato bianco ed ora questi, al cocco e lime. Sono buoni e delicati, e l'unica accortezza per farli perfetti è ottenere la consistenza giusta dell'impasto e la brevissima cottura. Se amate il cocco provateli.

Ingredienti: (per 18-20 amaretti)

qualche armellina o mandorla amara

25 g di cocco grattugiato

70 g di zucchero semolato

1 albume (ne serviranno circa 35- 40 g)

scorza grattugiata di mezzo lime

30 g di cocco grattugiato

scorza grattugiato di mezzo lime

Mettete in freezer per almeno mezz'ora le mandorle e le armelline.

Tritatele finemente al mixer insieme allo zucchero ed al cocco. Mettete il mix ottenuto in una ciotola, uniteci la scorza di mezzo lime e cominciate ad aggiungere, poco alla volta, l'albume.

Questo passaggio è importante perché come in tutti gli amaretti, la consistenza è importantissima per la buona riuscita. Mescolate bene prima di aggiungere altro albume; l'impasto deve essere legato, ma sodo, in modo da poter formare con le mani delle palline grosse poco più di una nocciola. In genere di albume ne occorrono 35 g, quindi meno di un intero albume.

Passate le palline in un mix di 30 g di zucchero 30 g di cocco e di scorza di metà lime.

Disponetele distanziate in una teglia rivestita di carta forno e cuocete a 170°C per 8-10 minuti al massimo. Non vi sembreranno cotti perfettamente, ma continueranno ad asciugarsi fuori dal forno, mantenendo l'interno leggermente morbido.

Si conservano per parecchi giorni.