Amaretti velocissimi

Ingredienti:

2 Limoni 250 g. di Mandorle dolci e 50 gr. di amare 250 gr. di Zucchero 3 albumi d'Uovo
Preparazione: Mettete a bagno le mandorle in una pentola d'acqua bollente per qualche minuto, in modo da farle ammorbidire. Non appena si saranno ammorbidite, spellatele e fatele asciugare in forno per qualche minuto.  Tritartele in un frullatore, aggiungete lo zucchero; unite poi la buccia di limone ben sminuzzata e gli albumi. Amalgamate il composto e ricavate delle palline di piccole dimensioni, aiutandovi con una tasca da pasticciere. Adagiate gli amaretti su una teglia ricoperta da carta da forno e fateli cuocere a 180°C per circa 20 minuti. Terminata la cottura, lasciateli raffreddare in forno spento (con lo sportello aperto) per circa 10 minuti, dopodiché sfornateli e fate terminare il raffreddamento a temperatura ambiente. Controllate frequentemente la cottura in forno: gli amaretti sono cotti quando la superficie comincia a diventa dorata. VARIANTI: In alcune regioni si aggiungono all'impasto anche la vanillina o la cannella. Molto saporiti gli amaretti a cui si aggiunge nell'impasto un bicchierino di rum o di brandy.