American apple pie - la torta di mele di nonna papera

...avevo voglia di dolce... potevo scegliere un dolce sardo,vista la mia breve ed intensa vacanza in quella meravigliosa terra...invece ho voluto "coccolarmi" con una torta simbolo degli Stati Uniti,semplicemente perché mio frigorifero è completamente vuoto !!!Parlando di dolci della cucina americana quelli che mi vengono subito in mente la prima è la Cheesecake mentre la seconda è appunto la torta di mele...quella che Nonna Papera sfornava per i nipotini...chissà quante di voi hanno ancora la fortuna di avere il "Manuale di Nonna Papera"... dico fortuna perché il mio dopo vari traslochi è andato perso. La preparazione della torta non è per nulla complicata ... forse solo un po' impegnativa per quanto riguarda la chiusura, mentre per mangiarla e finirla in un battibaleno è un gioco da ragazzi....

Ingredienti per uno stampo di 24 cm di diametro(ricetta estratta dal libro California Bakery)ingredienti per la crosta
160 grammi di burro freddo a pezzetti
250 grammi di farina setacciata 00
4 grammi di sale
10 grammi di zucchero
90 ml di acqua ghiacciata
10 ml di aceto bianco o di mele (io mele)

ingredienti per il ripieno

4 mele Granny Smithil succo di un limone 50 grammi zucchero bianco15 grammi di cannella in polvere15 grammi di farina setacciata1 cucchiaio di panna fresca1 pizzico di sale

preparazione della crostaUnite in una ciotola la farina, il sale e lo zucchero e, separatamente in un bicchiere mettete l’acqua con l’aceto. 
In una ciotola lavorare il burro con le farine, aggiungere l’acqua sino a formare un panetto. 
Mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.

preparazione del ripieno

Affettare le mele, aggiungere succo di limone, lo zucchero, la cannella, la farina, il sale e la panna. 

Amalgamare e fate macerare per 30 minuti.
Rivestire la teglia con carta forno, poi dividere la pasta in due porzioni, tirare la sfoglia e stenderla sulla base della teglia. Riempite la base con il ripieno, quindi tirare la pasta rimasta e ricoprire l’impasto .
Ripiegare i bordi verso l’interno in modo da chiudere perfettamente la torta. 
Spennellate la superficie della torta con uovo battuto, unito al latte e distribuire una manciata di zucchero. 
Praticare 4 tagli verticali a croce con una forbice. 
Mettere in forno preriscaldato a 200° per 40-50’. 
Estrarre dal forno, attendere 5-10’ che leggermente si raffreddi e appoggiarla su una grata.