Amuse-bouche di aspic speziato con carciofi e fagiolini

Per la #timemachine di questa settimana vi riporto una ricetta di due anni fa, fresca e primaverile ideale per un aperitivo chic. Un aspic di carciofi con una marcia in più: una spolverata di curry.

Ho preso 1 carciofo, l'ho pulito e tagliato in 8 spicchi definiti. Li ho lessati 15 minuti e poi li ho passati in padella con 1 scalogno tagliato ad anelli, un filo di olio extra vergine delicato, pepe, sale e 4 fagiolini già cotti, tagliati a metà. Con l'acqua dei carciofi ho preparato 200ml di brodo di verdura classico con l'aggiunta di 1 cucchiaio di curry in polvere, al quale ho aggiunto (ancora caldo) 15 grammi di gelatina in fogli ammollata in acqua fredda.
Ho preso una teglia per 8 mini muffin, ho posizionato gli spicchi di carciofo, uno per stampo, mezzo fagiolino e un anello di scalogno. Ho riempito tutto con il brodo di gelatina e ho lasciato addensare in frigorifero per 5/6 ore (più aspettate meglio è).
Ho servito su cucchiai trasparenti con una spolverata di curry.
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