Ananas con crema di menta

Tempo di preparazione 30 minuti circa, più il tempo per far raffreddare la crema.
Occorrente per 4 persone:

• 8 fette di ananas fresco, oppure 12 fette di ananas conservato in scatola
• 200 gr di zucchero
• 60 gr di foglioline di menta
• 60 gr di farina
• 5 tuorli
• 1 litro di latte
• panna (facoltativa)
• 1 stecca di vaniglia
• Kirsch

Preparazione
Insaporite le fette di ananas in un pò di kirsch. Mettete al fuoco mezzo bicchiere di acqua con lo zucchero e fatela bollire fintanto che lo zucchero si sarà ben sciolto e lo sciroppo avrà acquistato un aspetto gelatinoso.
Tritate finissime le foglioline di menta e aggiungetele allo sciroppo dopo averle fatte passare attraverso un setaccino a maglie strette. Togliete lo sciroppo dal fuoco dopo circa cinque minuti di bollitura e fatelo passare attraverso un telo per trattenere le foglioline di menta.
A parte, sbattete in una casseruola i tuorli, aggiungetevi la farina e, adagio adagio, il latte scaldato a parte con la stecca di vaniglia. Lasciate la crema sul fuoco, sempre mescolando, e fatela bollire per un minuto. Aggiungete lo sciroppo, versatela in una terrina e ponetela in frigorifero.
Presentatela a parte in una salsiera accompagnandola con le fette di ananas disposte su un piatto. Volendo potete aggiungere alla crema di menta un quarto di panna montata.