Ananas: Sorbetto Di Ananas

Calorie a persona: 339

Ingredienti per 4 persone:

• 1 Scatola D’ananas Sciroppato Da 500 G
• 1 Limone (succo)
• 200 G Zucchero
• 1 Arancia (succo)
• 2 Cucchiai Liquore All’ananas
• 1 Albume D’uovo

Preparazione:

• Sgocciolate le fette di ananas dal liquido di conserva in cui sono immerse e tenete quest’ultimo da parte.
• Tagliate quindi le fette di ananas a pezzetti e passatele nel frullatore, con uno o due cucchiai del loro stesso sciroppo, fino ad ottenere una crema.
• Sistemate la crema ottenuta in una terrina, spruzzatela con il succo di limone e lasciate la terrina coperta.
• Nel frattempo unite al liquido di conserva dell’ananas (che avevate tenuto da parte) tanta acqua quanta ne occorre per arrivare a mezzo litro.
• Versate il liquido ottenuto in una casseruola, unitevi lo zucchero e il succo di arancia filtrato e portate lo sciroppo a leggera ebollizione.
• Abbassate quindi la fiamma e fate bollire lentamente per circa 2 minuti.
• Ora unite lo sciroppo alla polpa dell’ananas frullata, aggiungete il liquore all’ananas e amalgamate il tutto con molta cura.
• Sistemate il composto nella gelatiera e fate rapprendere il sorbetto secondo le istruzioni specifiche del vostro apparecchio.
• Levate quindi la gelatiera dal freezer e lavorate il composto con un cucchiaio di legno fino a farlo diventare piuttosto morbido.
• A questo punto incorporatevi l’albume montato a neve densa, amalgamate bene e rimettete il sorbetto nel freezer per circa 30 minuti.
• La consistenza finale del sorbetto dovrà risultare piuttosto morbida.
• Servite il sorbetto di ananas in coppe da dolci, guarnendolo a piacere con pezzetti di ananas sciroppato ed eventualmente con panna montata.
• Se non possedete apparecchi elettrici, ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrerà seguire alcuni accorgimenti.
• Innanzitutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sarà abbastanza morbido per poterlo fare.
• Questo sistema eviterà che sulla superficie del sorbetto si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurrà il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo.
• Per quanto riguarda in particolare il sorbetto, esiste poi un sistema diverso da adottare se non si usano gli apparecchi elettrici.
• A consolidamento avvenuto, si frantuma il blocco ghiacciato e si mettono i ‘frantumi’ (o i dadi se si è provveduto a modellare il sorbetto con gli appositi divisori delle vaschette) nel frullatore, riducendoli in crema.
• Quindi si incorpora alla crema un albume montato a neve e si mette nuovamente il composto nel freezer per circa 30 minuti, in modo che si consolidi ancora, senza però indurirsi troppo.
• Il sorbetto risulta così più pastoso e per niente acquoso, inconveniente che invece è abbastanza ricorrente, dato che gli ingredienti base sono liquidi (acqua, succhi di frutta, caffè o liquori).

Note:

• Preparazione: 40 minuti.