Anatra: Insalata Di Petto D’anatra Selvatica (2)

Calorie a persona: 680

Ingredienti per 4 persone:

• 2 Cl Aceto Di Lamponi
• 2 Arance
• 4 Petti D’anatra Cotti E Spellati
• 1 Cuore Insalata Riccia
• 2 Kiwi
• 8 Cl Olio D’oliva Extra-vergine
• 1 Cucchiaio Pepe Verde In Grani
• Sale
• 1/2 Arancia (scorza)

Preparazione:

• Tagliate la carne a fettine; pelate al vivo l’arancia e dividetela in spicchi; sbucciate i kiwi e affettateli sottilmente; pulite l’insalata, lavatela e sgocciolatela.
• Preparate la vinaigrette: riducete a listerelle sottili la scorza d’arancia, scottatela per pochi istanti in una casseruolina con acqua bollente, quindi fatela cuocere per 10 minuti in acqua pulita, a calore moderato.
• Ponete in una terrinetta le listerelle di scorza, il succo dell’arancia, l’aceto al lampone, i grani di pepe verde, il sale necessario e una macinata di pepe bianco.
• Mescolate con cura, quindi aggiungete l’olio.
• Ponete la carne, l’insalata e la frutta in quattro piatti individuali, cospargete il tutto con la salsetta preparata e servite.
• Vini consigliati: Rosso di Matino, Rosso del Cilento.

Note:

• Preparazione: 10 minuti.