Ancora... i colori dell'estate!!!

FARFALLE AI PEPERONI
(dosi valide per 2 persone)
Ingredienti:
2 peperoni medi; 140 gr di pasta; 3 acciughe sotto'olio; un cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva; uno spicchio d'aglio intero; 1 dl di vino bianco secco; sale; peperoncino fresco o in polvere; timo fresco o in polvere; parmigiano grattugiato ed acqua q.b.
Preparazione:
Pulire i peperoni, privarli dei semi ed tagliarli a cubetti.
Schiacciare sommariamente l'aglio e metterlo in padella con l'olio, il peperoncino ed i filetti d'acciuga ben sgocciolati dal loro liquido di conservazione.
Far cuocere a fiamma media, sino a quando le acciughe non saranno ben assorbite:
Unire i peperoni e farli saltare per qualche minuto; sfumare con il vino.
Abbassare la fiamma, aggiungere un po' d'acqua calda *(di solito deve essere alla stessa temperatura del piatto che si sta cucinando, onde evitare d'annacquare il prodotto finale), regolare la sapidità e cuocere con coperchio per circa 15/20 minuti.
Quando i peperoni saranno cotti ma non sfatti ed i liquidi sono quasi completamente ristretti, il condimento è pronto.
Eliminare l'aglio.
Far lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nella padella con il sugo.
Amalgamare il tutto e servire con una spolverata di timo e parmigiano.
Esistono molte versioni di pasta ai peperoni in rete, questa è la mia.
E' un piatto chiaramente light; a basso Indice Glicemico, vegetariano e con il tipo di pasta adatto può soddisfare qualsiasi palato; in più si prepara in poco tempo... non siete soddisfatti ancora?!
L'estate non vuole abbandonarci, esclusi i disastri che hanno causato ancora una volta la pioggia e le varie cattive amministrazioni locali... quindi per me un peperone giallo in richiamo del sole ed uno rosso per la passione... a parte il fatto che sono anche i colori dell'Italia del Sud, fateci caso :-)
Buona settimana ragazzi, un abbraccio Debora.