Anelli di calamari ai piselli freschi

Gli anelli di calamaro si possono ricavare facilmente sia dal pesce surgelato che fresco e possono essere sostituiti con i totani.

Ingredienti:

300 grammi di anelli di calamaro

Sale

150 grammi di piselli freschi sbucciati

½ bustina di zafferano

Farina di mais fine

Olio extra vergine d’oliva

Foglie di menta

Sbollentiamo i piselli in poca acqua salata per circa 10 minuti poi scoliamoli e teniamo da parte mezzo bicchiere di acqua. In una padella mettiamo abbondante olio, l’aglio intero; infariniamo gli anelli di calamaro, scuotendoli per eliminare gli eccessi. Dopo 5 minuti giriamoli, uniamo i piselli , qualche cucchiaiata di acqua di cottura e lo zafferano. Amalgamiamo bene e facciamo restringere il sugo. Spegniamo, condiamo con la menta fresca e serviamo.

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