Anellini alla pecorara

Oggi vi presento un piatto tipico della tradizione della mia terra... l'Abruzzo ... BUON APPETITO!! INGREDIENTI PER LA PASTA:
-600 g di farina -4 uova -un bicchiere d'acqua
PER IL CONDIMENTO:
-1 cipolla -1 carota -1 melanzana piccola -1 peperone giallo -1 peperone rosso -1 zucchina -una lattina di polpa di pomodoro a cubetti (in alternativa potete -usare qualche pomodorino ciliegina) -400 g di ricotta di pecora -pepe nero -½ bicchiere di vino -olio -sale -pecorino.
PREPARAZIONE:
Preparare gli anellini impastando la farina con l'acqua e le uova. Lavorate a lungo, fino a ottenere un panetto morbido che lascerete riposare per un po', coperto da un canovaccio. Staccate tanti piccoli pezzi e fatene dei bastoncini dello spessore di pochi millimetri. Tagliate delle listarelle di circa 2 cm e avvolgetele sul dito indice formando degli anelli. Adagiate gli anelli di pasta ottenuta su una tovaglia infarinata e lasciateli asciugare.
Lavate le verdure e tagliate la melanzana e la zucchina a dadini piuttosto piccoli e preparate un trito di cipolla, carota e peperone. Fate soffriggere tutte le verdure in olio d'oliva. Dopo che si saranno dorate e leggermente appassite, aggiungete la polpa di pomodoro, il sale e cuocete per 10 minuti. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e saltatela in padella con il sugo e le verdure. Dopo averla impiattata, con lo schiacciapatate spremete la ricotta di pecora, direttamente sui piatti. A piacere, aggiungete il pecorino grattugiato.