Anello di carciofi al prosciutto cotto.

Ingredienti: per 8 persone.

25 cuori di carciofo
100 g di formaggio grattugiato
100 g di sottilette
200 g circa di prosciutto (o il quantitativo necessario per foderare uno stampo a ciambella da 1 litro e 1/2 )
burro
sale
pepe

Volete sapere come fare per riconoscere la freschezza di un carciofo? Semplice. Afferrateli con indice e pollice e premete; se il carciofo è duro e compatto è fresco se tende ad appiattirsi invece non lo è. Un carciofo fresco deve avere le punte ancora ben chiuse e se il gambo ha ancore delle foglie attaccate, queste non devono essere appassite, ma al contrario ben fresche.

Preparazione: 1 ora

Cottura: 1 ora e 10’

• Tagliate i cuori di carciofo in quattro-sei spicchi, sbollentateli per dieci minuti in acqua poco salata, sgocciolateli.
• In un tegame lasciate fondere una noce di burro e insaporitevi gli spicchi di carciofo per dieci minuti, salate con moderazione e ritirate dal fuoco dopo cinque minuti.
• Spolverizzate i carciofi con il formaggio, regolate sale e pepe.
• Imburrate uno stampo a ciambella, foderatelo con le fettine di prosciutto facendole debordare. Riempitelo alternando i carciofi a pezzetti di sottilette.
• Cuocete a bagnomaria in forno caldo a 190° per circa quarantacinque minuti.
• Ritirate, sformate sul piatto caldo da portata e servite.
• Volendo potete contornare l’anello con pisellini al burro.

Quanto nutre una porzione: 264 calorie.

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