Angioni cun olia……….Agnello alle olive

Angioni cun olia……….Agnello alle olive

L’agnello con le olive è una prelibatezza, da preparare con dell’ottima carne e con delle olive verdi tenute in salamoia. L’autunno è il periodo in cui si raccolgono le olive e si procede ala loro conservazione. Questa ricetta è tipica delle feste di Natale e delle occasioni importanti.

Ingredienti:
1 chilo di agnello
Olive verdi in salamoia
Olio extra vergine d’oliva
1 pomodoro secco
1 spicchio di aglio

Tagliamo l’agnello a piccoli tocchetti. Tritiamo l’aglio e il pomodoro secco e soffriggiamoli nell’olio. Dopo qualche minuto, uniamo la polpa e mescoliamo; appena l’agnello è dorato, saliamo ed uniamo poca acqua calda. Mettiamo il coperchio e cuociamo per circa 30 minuti; rimestiamo ogni tanto e se il fondo di cottura si restringe troppo aggiungiamo poca acqua calda. Sgoccioliamo le olive dalla salamoia, uniamole all’agnello e terminiamo la cottura per altri 10 minuti. Serviamo caldo.