Anguilla: Anguilla In Foglie Di Vite

Calorie a persona: 926

Ingredienti per 4 persone:

• 1 Anguilla Di 1000 G
• 16 Foglie Di Vite
• 4 Fette Pancarré
• 40 G Burro
• 4 Foglie Di Salvia Tritate
• Sale
• Pepe
• 1/2 Limone (succo)

Preparazione:

• Private il pancarré della crosticina e tagliatelo a dadini.
• Fate scaldare il burro in una padella e soffriggetevi i dadini di pane, a fuoco vivo, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
• Togliete dal fuoco, unite le foglie di salvia tritate, insaporite il tutto con il sale necessario e una macinata di pepe, bagnate col succo di limone e date una mescolata.
• Pulite l’anguilla, dividetela a filetti e privatela della pelle e della lisca.
• Eliminate eventuali spine rimaste nella polpa, poi tagliate ciascun filetto in pezzi lunghi circa 3 cm.
• Stendete sul piano di lavoro le foglie di vite e asciugatele, tamponandole delicatamente con carta assorbente da cucina.
• Eliminate i piccioli, poi mettete al centro di ciascuna foglia un pezzo di anguilla.
• Distribuite su questo un poco del composto di pane e salvia e copritelo con un altro pezzo di pesce.
• Avvolgete i tocchetti d’anguilla farciti nelle foglie di vite: ripiegate prima la parte inferiore della foglia, quindi quelle laterali, infine arrotolatela.
• Infilzate gli involtini così ottenuti su alcuni spiedini di metallo, poi cuoceteli sulla griglia calda, 3-4 minuti per lato.
• NOTA: le foglie di vite costituiscono un mezzo efficace per proteggere la polpa delicata di alcuni pesci dal forte calore della griglia.
• Le foglie si trovano generalmente in vendita in vasetti o scatole, conservate in salamoia.
• Prima di usarle, occorre estrarle delicatamente dai vasi e metterle a bagno in una terrina con acqua fresca.
• In tal modo si elimina l’eccesso di sale assorbito dal liquido di conservazione.