Anguille alla nuorese

Questa è una ricetta della tradizione sarda, molto semplice ma che mette in primo piano il sapore marcato delle anguille.
Le anguille, in Sardegna sono un cibo molto preparato e impiegato anche come spuntino durante le feste.

Ingredienti:

1 chilo di anguille
2 spicchi di aglio
Olio extra vergine d’oliva
4 pomodori maturi
Basilico fresco

Sfreghiamo le anguille con un panno oppure laviamole, sventriamole e tagliamole a pezzi di circa 5 o 6 centimetri.
In un tegame scaldiamo l’olio extra vergine d’oliva, rosoliamo le anguille e prepariamo i pomodori privandoli della buccia.
Togliamo le anguille dal tegame, mettiamo invece i pomodori, l’aglio schiacciato ed il sale.
Dopo 10 minuti aggiungiamo il pesce e cuociamo rimestando. Mettiamo le foglie di basilico fresco e serviamo caldo.