Anguli ‘e cibudda

Anguli ‘e cibudda è una preparazione dell’Ogliastra a base di verdure, formaggio e semola. E’ un piatto unico, sostanzioso e povero che andrebbe realizzato con il casu ‘ e vita, un formaggio fresco particolarmente saportio che può essere sostituito dal pecorino.

Ingredienti:

4 zucchine

sale

1 cipolla

300 grammi di pelati

100 grammi di casu ‘ e vita o formaggio pecorino

Olio extra vergine d’oliva

Affettiamo la cipolla, laviamo le zucchine ed affettiamo tutto sottilmente. Ungiamo con cura una teglia da forno ampia; spezziamo i pelati, o i pomodori freschi, mischiamoli alle zucchine e alla cipolla unendo anche la semola. Mescoliamo, aggiungiamo il formaggio a pezzettini piccoli e abbondante olio, girando bene; il composto non deve essere liquido ma neanche troppo duro. Mettiamo il tutto nella teglia, livelliamolo e cuociamo in forno già caldo per 20 minuti a 180 gradi. L’anguli deve essere ben soda e dorata.