Annunciazione annunciazione - filetti di branzino con salsa allo yogurt ed erba cipollina

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OGGI 8 DI LUGLIO ALLE ORE 6e55 CON IL PESO DI 3CHILI E 845GRAMMI
ALICE GINEVRA E' FELICE DI ANNUNCIARE LA NASCITA DI DUE NUOVI GENITORI

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Questa ricetta la vogliamo inserire, fuori concorso, nel nostro Contest Una Ricettola per la Pupattola, perchè la troviamo eccellente per chi ama il pesce e abbiamo trovato che la salsa allo yogurt completi ed accompagni meravigliosamente questo piatto! E siccome ad Alice Ginevra vorremmo dare il meglio......

Ovviamente invitiamo tutti a partecipare al nostro Contest!

Con la stessa ricetta vogliamo partecipare anche al Contest organizzato da Silvi's Kitchen, dal titolo YOGURTANDO, la cui scadenza è stata fissata per il 15 settembre 2011.

FILETTI DI BRANZINO CON SALSA ALLO YOGURT ED ERBA CIPOLLINA
Ingredienti:
Per i branzini:
500 gr di filetti di branzino freschi e spinati
il succo di 1/2 limone
pepe nero
steli di erba cipollina fresca
olio extravergine d'oliva
Per la salsa allo yogurt:

180 gr di yogurt greco
il succo di 1/2 limone
6 steli di erba cipollina sminuzzati
4 foglie di melissa sminuzzate
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
2 cipollotti freschi (tenere anche una parte verde dei gambi)
olio extravergine d'oliva
Per prima cosa, dopo avere controllato che i filetti siano completamente privi di spine, dopo averli lavati e lasciati scolare dell'acqua, li adagiamo in un vassoio cospargendoli con la marinata che andremo a preparare, mescolando il succo di limone, l'olio extravergine d'oliva, il pepe e l'erba cipollina sminuzzata. Lasciamo marinare in frigorifero per almeno un'ora.

La preparazione della salsa è semplice. Innanzitutto tritiamo molto finemente i cipollotti freschi, con una parte dei gambi. Scaldiamo un filo d'olio extravergine in una padella e facciamo saltare i cipollotti per pochi minuti, il tempo che si inteneriscano. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare. Sminuzziamo nel frattempo l'erba cipollina e la melissa e andiamo a preparare la salsa. In una ciotolina mescoliamo lo yogurt greco, il trito di erbette, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale ed uno di pepe e per finire i cipollotti saltati in padella. Amalgamiamo per bene tutti gli ingredienti e la salsa è pronta. La lasciamo in frigorifero qualche minuto e nel frattempo cuociamo i filetti di branzino.
Scaldiamo una piastra e vi adagiamo i nostri filetti di branzino, cuocendoli per un paio di minuti da entrambi i lati. Non appena avranno preso colore, li irroriamo con il succo della marinata e facciamo evaporare a fiamma viva, di modo che il pesce prenda un bel colorito bruno. Ancora qualche minuto e serviamo immediatamente, accompagnando i branzini con la salsa e con qualche foglia di insalata.

E' un piatto eccellente, i branzini erano freschi e di ottima qualità, tra l'altro anche molto carnosi, la salsa allo yogurt l'abbiamo amata al primo assaggio, è molto fresca ed armonica, i sapori di cipollotto, erba cipollina e melissa si sposano allo yogurt in modo magnifico. Ricetta che sicuramente cucineremo nuovamente!

GRILLED BRANZINO FILLETS SERVED WITH YOGURT SAUCE Ingredients:
For the Branzino:
500 g fresh branzino fillets
freshly ground black pepper
2 heaping tablespoon of minced fresh chives
extravirgin olive oil
1/2 lemon juice

For the yogurt sauce:
180 g Greek yogurt
1/2 lemon juice
2 tablespoon of minced fresh chives
4 lemon balm leafs (finely minced)
1 pinch of salt
1 pinch of freshly ground black pepper
1 minced onion
Rinse the fish under cold water, now make sure its gills and scales are all removed, your fishmonger is not always so diligent about this task. Gills can impart a bitter taste to the fish, so they need to go and as for scales....nobody wants a scale in his mouth!
Prepare a marinade. In a little bowl combine extravirgin olive oil, lemon juice, freshly ground black pepper to taste and fresh chives. Sprinkle the marinade over the fish and chill for about an hour, covering the fish with plastic. Meanwhile prepare the sauce. Heat a pan with extravirgin olive oil and sauté the onion for a few minutes, until translucent and tender. Remove from heat.
In a bowl combine yogurt, chives and lemon balm, lemon juice, salt and pepper to taste and the onion. Mix well all the ingredients and the sauce is ready. Chill for half an hour.

Prepare your grill for high, direct heat. Lay the fish down on the grill, let this cook for a couple of minutes per side without touching it. Sprinkle with the marinade and when the liquid has evaporated let the fish cook for a few minutes more, until done, then remove from heat. Drizzle the sauce over the fish and serve at once.