Antipasto di melone, cozze e rucola

Questo antipasto è leggero e fresco ed è un assaggio della bella stagione.

Ingredienti:
1 chilo di cozze
1 melone maturo
sale
aceto balsamico
1 mazzetto di rucola

Laviamole cozze, mettiamole in una padella e facciamole aprire; eliminiamo i gusci, tenendone qualcuno per decorazione. Sbucciamo il melone, tagliamo la polpa a dadi e mettiamo il una ciotola; laviamo la rucola e tagliamola grossolanamente. Uniamo la rucola e le cozze, condiamo con l’aceto balsamico e un filio di olio extra vergine d’oliva. Mescoliamo con delicatezza e serviamo.