Antipasto di zucchine e aromi di montagna

Siamo sommersi dalle  zucchine dell'orto! Ieri sono stata a fare un bel giretto tra i prati e i piccoli paesi dell'Appennino parmense, vicino a Bedonia, le rive dei sentieri erano cosparse di aromi e profumi. Ho trovato la senape selvatica, l'aneto, il timo e l'origano!Con tutti questi ingredienti non potevo non preparare un antipasto da conservare per l'inverno.

Antipasto di zucchine in conserva con aromi di montagna
1 kg. di zucchine - 1 cipolla - 1 spicchio di aglio - 1 bicchiere di aceto di vino bianco - 1 bicchiere di olio extravergine di oliva - 1 cucchiaio di sale - 1 cucchiaio di zucchero- 10 foglie di basilico - 10 foglie di salvia - 1 cucchiaino di aneto - 1 cucchiaino di timo - 1 cucchiaio di origano
Dopo aver pulito e lavato le zucchine, tagliarle a tocchetti e metterle in una casseruola. Aggiungere la cipolla, l'aglio, il basilico, la salvia e tutti gli aromi tritati finemente. Infine unire olio, aceto, sale e zucchero, portare a ebollizione e lasciare cuocere per 20 minuti. Spegnere il fuoco e versare l'antipasto di zucchine ancora caldo nei barattoli. Conservare almeno per 15 giorni prima di consumarlo!
N.B. Se non si usa l'aglio fresco è consigliabile rimuovere il germoglio centrale (l'anima) prima di tritarlo.

I meravigliosi prati dell'Appennino parmense. Il prato grande sotto il Monte Nero.