Antipasto facile: rotolini di zucchina alla ricotta

E’ un antipasto vegetariano, facile ed estivo, che si può preparare in anticipo. I rotolini di zucchina alla  ricotta possono essere serviti come spuntino o come secondo piatto leggero

Ingredienti:
4 zucchine
sale
foglie di menta fresca
250 grammi di ricotta
latte intero
4 cucchiai di formaggio tipo pecorino stagionato

Laviamo le zucchine, facciamole sbollentare per 10 minuti in poca acqua bollente; scoliamole e facciamole freddare. Affettiamole ricavando delle fettine non troppo grosse. A parte mescoliamo la ricotta, il sale, il formaggio e le foglie di menta tagliuzzate; amalgamiamo e se il composto è troppo duro uniamo poco latte. Mettiamo il composto lungo tutta la lunghezza delle fettine di melanzane; arrotoliamo e disponiamo i rotolini in una pirofila, stringendoli uno con l’altro. Copriamo e mettiamo in frigorifero fino al momento di servire. Possono anche essere portati in tavolo chiusi con degli stuzzicadenti.